Salade de tomates - mozzarella fraîche végétale faite maison du Chef Miyoko Schinner
(For all ingredients, please use organic versions if available) 2 cups raw cashews, soaked for several hours in water ½ cup rejuvelac Pinch of sea salt ½ - ¾ teaspoon xanthan gum 2 tablespoons agar agar flakes ⅔ cup water
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