요리사 캐리 브라운과 함께하는 비건채식 하누카의 빛과 즐거움 2/2부   
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안녕하세요 즐거운 여러분 고귀한 생활 채식의 요리사 캐리 브라운과 함께하는 비건 하누카 특별 요리 2부에 함께해 주셔서 정말 영광이에요

캐리는 대두로 만든 독창적인 닭고기 대체품인 팔로우 유어 하트의 치킨 없는 치킨 창안자로서 그의 이름을 제품 상자에서 본 분도 계실 거예요 열정과 취미로 요리사가 된 캐리는 40년간 작가,프로듀서 감독 등 예술 방면에서도 활발히 활동했습니다 세 번의 에미상 등 수많은 상을 받았는데 그 중 한 번은 올림픽 중계방송으로 인한 것이었으며 미국 감독 조합에서도 인정 받았습니다

그는 UCLA와 남가주 대학교와 미국 영화 협회에서 영화와 텔레비전 분야를 강의했습니다 요즈음 캐리는 교육 프로그램 개발에 시간을 할애하고 학생들에게 더 건강한 방식을 가르치며 지역 군인 병원에서 맛있는 채식 요리를 제공하며 즐거운 날을 보내고 있습니다

오늘 캐리는 다양한 비건 요리를 통해 유서 깊은 하누카 전통을 보여줄 겁니다

하누카는 아이들을 위한 축제예요 즐거운 날이죠 변함없는 축일이에요 오늘 만들 요리에는 모두 기름이 들어가는데 거기엔 이유가 있어요 하누카는 약 2500년 전 두 번째 사원에서 켰던 석유램프를 기리고 상징해요 그 때 기적이 일어났었지요 그 기적이란 하루 밖에 가지 못할 석유램프가 8일간 켜졌던 거예요 그건 기적이었죠

월요일엔 수제 사과 소스와 과카몰리 만드는 법을 배워봤는데요 캐리는 오븐에서 구운 감자 쿠겔도 만들었지요 이제 리크 랏커와 브로콜리 콜리플라워 랏커를 만들기 위해 다시 주방으로 가볼까요! 비건 요리가 얼른 먹고 싶네요!

브로콜리 콜리플라워 팬케이크 또는 유대어로 『랏커』는 정말 훌륭해요 무척 맛있고 감자보다 탄수화물이 훨씬 적어요 브로콜리 한 개부터 썰게요 잘게 썬 다음 바로 그릇에 부어요 큰 줄기는 여기서는 쓰지 않지만 다른 요리에 사용하면 되요

콜리플라워예요 이 재료들은 부드러워질 때까지만 익히면 됩니다 가능한 비타민이 많이 남아있도록 해야 되요 썬 조각들은 크기가 거의 같아야 되요

브로콜리와 콜리플라워 한 그릇이에요 물을 붓고 이걸 끓일 거예요 야채가 부드러워질 때까지만 끓여요 15분이 넘지 않을 거예요

이제 덮을게요 다시 뚜껑을 열 때 어떻게 됐는지 보세요 부드럽게 잘 됐어요 브로콜리 콜리플라워 랏커(팬케이크)를 만들 기본이에요 여기에다 팬케이크를 만들 재료들을 혼합하는 겁니다 생 브로콜리와 생 콜리플라워를 부드러워질 때까지 약 15,20분간 끓였어요 이제 잘게 썰어요

너무 잘게 썰지 않을 거라서 숟가락을 사용해요 아보카도처럼 크림 같지 않고 팬케이크가 뭉쳐질 정도로 작은 조각이 적당해요 이제 제가 가장 좋아하는 재료를 넣을 거예요 전분을 약6큰술 넣어요

전 감자 전분을 사용하지만 여러분이 선호하는 대부분의 전분을 사용할 수 있어요 이 포장의 겉면에 옥수수 전분이라고 되어 있지만 사실 감자 전분이에요 그리고 맛조가루 약 반 컵이에요 맛조 가루는 구운 맛조예요 맛조를 구운 다음 갈아서 으깨면 맛조가루가 되는 거죠 통밀가루도 가능해요

아주 좋아요 반 작은술,소금 6,7,8,9,10 제가 쓴 이 재미있는 소금은 히말라야 분홍 소금이에요 후추도 마찬가지로 1,2,3…10 약1/4작은술이요 전부 잘 섞으세요 이제 잠깐 식혀요 식으면 완전히 섞어서 팬케이크를 만들기 위해 구울 거예요

이건 하루 전날 만들어서 모든 재료를 준비해뒀다가 대접하기 전에 바로 구우면 되요

바로 그거예요 몇 분만 있다가 구울게요 식히세요 이게 리크예요 이건 미리 다듬어서 씻은 거예요 약6조각을 내세요 꽤 질긴 채소라서 실제로 사용하기 전에 쪄야 되요 이 채소의 흰 부분만 씁니다 이 부분이 가장 풍미 있고 이로워요

하누카 축제에는 8일간 촛불을 켜요 매일 초를 켜고 아이들 중 한 명이 기도를 올린 다음 선물을 받아요 저희 집에서는 즐거운 행사예요 선물을 8개 받으니까요 선물은 가끔 양말처럼 전혀 바라지 않았던 물건일 수도 있어요 가끔은 현미경이나 장난감처럼 정말 굉장한 것일 수도 있고요

하지만 저희 부모님은 다른 크기의 상자에 포장하셔서 절대 내용물이 뭔지 몰랐어요 우린 그 선물들 중 마음에 드는 걸 골라야 했어요 제 부모님은 늘 이렇게 말씀하셨죠

『가장 큰 상자에 늘 가장 큰 선물이 있는 건 아니고 가장 작은 상자에 늘 가장 작은 선물이 있는 것도 아니란다』 매번 우리가 큰 상자를 고를 때마다 그 안엔 팬티나 별로 갖고 싶지 않았던 것이 있었죠

끓는데 이걸 넣어요 그러면 몇 분만에 부드러워질 거예요 이건 끓이는 것이 아니라 부드럽게 만드는 거예요 다시 돌아와서 파를 준비할게요 파 1개,2개예요 이걸 잘게 썬 후 볶아요 파를 볶으면 어떤 맛이 배어 나와요 파의 윗부분을 잘라요 더 맛있어요 물론 파는 양파와 마늘의 조합인데 아주 많이 쓰는 야채예요

이제 이걸 아주 곱게 써세요 1분만에 이걸 볶으세요 캐놀라유만 써요 캐놀라유에 이 파를 넣어요 좋아요 약간 서서히 익히세요 완전히 익히지 않고 약간 부드럽게 만들어요 예 양파를 꺼내세요 마늘은 너무 익으면 쓴 맛이 나기 때문에 마지막에 마늘을 좀 첨가해요

이건 잣인데 아주 맛있어요 약 반 컵을 넣어요 노릇하게 구워요 예 반 컵보다 약간 더요 전 1컵을 넣을 거예요 다시 몇 분간 볶으면 약간 노릇해져요 태우지 않고 진한 갈색이 되지 않도록 노릇하게 살짝 구워요

잣은 가격이 비싸고 쉽게 타기 때문에 조심해야 돼요 또 이 팬에 기름이 없어요 들러붙지 않는 냄비예요 많이 저어주니까요

이제 노릇해지는 게 보여요 점점 갈색이 되고 있어요 이제 불을 끄세요 너무 진한 갈색이 되지 않게요 싱크대로 돌아왔어요 익히거나 찐 리크를 체에 담아서 물기를 빼세요

보세요 익으면 양이 줄어요 이게 실제로 6개의 큰 리크예요 그릇에 담겠습니다 다시 탁자로 와서 다른 재료를 넣을게요 여기에 양파와 마늘을 넣어요

다음은 맛조가루를 넣고요 또 여기에 밀가루를 사용해도 괜찮아요 반 컵 정도 넣으세요 그 정도면 돼요 동물성 단백질 대신 옥수수 단백질을 쓰는데 옥수수 전분 약6큰술 가득 넣고 후추를 약간 뿌려요 3,4…10 약1/4작은술이죠 히말라야 소금을 4,5…10 이제 잘 혼합하세요

잣이 있어요 얼마나 노릇해졌는지 보세요 예 불을 끈 다음 계속 익혀요 냄새가 정말 좋죠?

이건 비건 채식 파르메산 치즈예요 실은 호두로 만든 거예요 아주 멋져요 많은 풍미를 더해주죠 이걸 반 컵쯤 넣으세요 됐어요 잘 섞습니다 비건 파르메산 치즈는 유제품을 전혀 넣지 않았지만 맛은 정말 흡사해요 좋아요

이제 모험의 굽기 시간이에요 이 기름은 기적이 일어났을 때 하루가 아니라 8일간 켜졌던 기름을 떠올리는 거예요 2가지 팬케이크를 구울 텐데 저희는 랏커라고 불러요 이건 리크 랏커예요 전 꽤 큰 걸 좋아해서 커다랗게 구울게요 여러 개를 만들어요 손을 사용하세요 선호하는 팬에 숟가락으로 부어도 괜찮아요

한 개 너무 많이 붓지 않는 게 중요해요 서로 너무 가까워도 안되고요 그게 중요해요 한 번에 3개가 될 거 같아요 얼마나 끈적한지 놀라실 거예요 내용물이 멋지게 잘 뭉쳤어요 감자 전분이나 옥수수 전분 같은 전분 때문이죠 더 골고루 익을 수 있게 살짝 눌러줄게요

한쪽이 노릇하게 잘 익으면 뒤집어서 반대쪽을 구워요 한 면당 3-5분이 소요됩니다 가능한 기름을 데우되 너무 뜨거워 끓지 않게요 불을 약간 낮췄어요

사과 소스와 함께 내거나 살사나 좋아하는 고명을 곁들여도 좋아요 비건 사워 크림도 가능해요 녹인 식물성 마가린도 사용할 수 있고 그냥 먹어도 좋아요 여러분 입맛에 맞게 즐기세요

좋은 방법이에요 들어올려 뒤집기가 쉽지 않으면 다 안 익은 거죠 예 이건 됐어요

이제 그릇에 담고 종이 타월을 얹으면 남는 기름을 흡수할 거예요 이 재료에 두부를 섞어도 좋아요 두부도 흡수되고 서로 뭉쳐질 거예요 여기 혼합된 부드러운 두부는 완벽하게 좋은 상태예요 추가로 단백질을 첨가하면 훌륭할 거예요

호두 크기로 만들면 더 잘된다는 걸 알았어요 작은 호두나 작은 라임이요 한쪽이 노릇하게 될 때까지 굽고 반대편도 노릇하게 구워요 덧붙이자면 이 요리법은 감자랏커 감자쿠겔 굽는 방식과 같은 방식으로 구워요 맛도 모두 훌륭해요 정말 그래요

여기에 바삭바삭함이 들어가도 재미있어요 이건 제 아내가 좋아하는 랏커예요 그녀는 좀더 태운 음식을 좋아해요 더 많이 만든다면 종이타월을 위에 얹고 겹겹이 쌓아요

이제 두 번째로 구울게요 예 새로운 팬에 새 기름이에요 좋아요 이건 브로콜리 콜리플라워예요 또 호두 크기로 만들어볼게요 서로 잘 들러붙어요 보세요 정말 된 것 같죠! 하나 둘 셋 이건 한번 구운 다음 실제로 담아낼 때까지 따뜻하게 오븐에 넣고 보관해두세요 그런데 정말 아주 잘 흡수해야 되요

탁자로 가서 음식을 차리고 아담한 파티를 열어봅시다 쿠겔이 있어요 감자 쿠겔이에요 자릅시다 나눠요 잘라주세요 늘 꺼내기 가장 어려운 건 첫 번째 거예요 그 다음은 쉬워요 고마워요 어머니

와 멋지죠? 이제 오늘 만든 2가지 팬케이크를 기억하세요 리크 팬케이크예요 리크와 콜리플라워 팬케이크가 있어요 모두 정말 훌륭하고 맛있어요 하누카는 중요한 유대교 축제가 아니지만 미국에서 멋진 날이 됐어요 아이들이 좋아하죠

선물을 줄 시간이에요 축하하고 가족이 모이는 시간입니다 좋은 휴일이죠 하누카는 즐거워요 촛불을 켜는 방법은 총 8개의 초를 켜세요 그리고 9번째 초 샤마슈이에요 샤마슈 초를 가져와 불을 켜고 기도를 올리세요 기도를 올리고 불이 켜진 촛불, 하루치 밖에 없던 기름이 8일간 타올랐던 기적을 신께 감사 드릴게요

모든 아이들이 이걸 보면 좋은 음식과 파티가 곧 열릴 거라는 걸 알아요 대개 가족 중 가장 어린 아이가 기도를 해요 기도를 알 정도의 나이가 된 가장 어린 아이가 해요 그건 축복이에요 『빛에 감사드리고 사랑과 생명에 대해 감사드립니다』

됐어요 저희 가족은 간소한 촛대가 있어요 샤마슈는 뒤에 있어요 저희가 하는 것처럼 하나씩 촛불을 켜요 첫날 밤에는 2개를 켭니다 샤마슈와 첫 번째 초를 켜요 둘째 날 밤에는 촛불을 2개 켜고 셋째 밤엔 3개를 켜고 계속 해서 마지막 날 밤에는 8번째 초를 켜요

이건 석유 병이에요 하룻동안 타는데 실제로 8일간 탔던 마법의 석유가 든 병이에요 그건 기적이었어요 하루 밖에 안 갈 석유가 8일간 갔죠 예루살렘에서 일어난 일이었어요 물론 이건 요즘 거예요 그래도 화면으론 그 당시 것들을 사진으로 보여줄 수 있을 것 같은데요 아직 이런 일들이 가능해요 함께해 주셔서 감사합니다 이제 식사를 할게요 행복한 하누카 되시고 행복한 성탄절과 새해 되세요 안녕히 계세요

요리사 캐리 브라운과 함께한 빛과 기쁨의 비건 하누카 요리 2부 마지막편 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
콜리플라워 브로콜리 랏커 생 콜리플라워 작은 것 1개 생 브로콜리 작은 것 1개 감자 전분 6큰술 맛조가루 반 컵 또는 통밀가루 소금 1작은술 흰 후추 반 작은술 캐놀라유 튀김용
리크 랏커: 리크 6개 캐놀라유 2큰술 볶음용 튀김용으로 추가 작은 양파 1개 썬것 마늘 6쪽 썬 것 파 4개 잣 반-1컵 고수 반 묶음 썬 것 감자 전분 4큰술 비건 파르메산 치즈 1/3컵 소금 생후추가루 소량 맛조가루 반 컵 또는 빵가루
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