남아프리카의 학대없는 아름다움에서 비롯된 비건 채식 포그라와 무반죽 빵 - 1/2 (영어)      
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고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 뷰티 위드아웃 크루얼티의 토니고 5년간 비건채식 즉 엄격한 채식을 해오고 있다는 걸 말씀드릴 수 있어서 기쁩니다

남아공의 뷰티 위드아웃 크루얼티 BWC는35년간 말 못하는 무고한 동물들의 권리를 옹호해오고 있습니다 그들 열정적인 팀의 쉼없는 노력으로 일부 동물보호법이 제정되었습니다 열정적이고 활기차며 윤리적인 비건채식인 토니여사는 활력이 넘칩니다 동물보호를 위한 변함없는 운동가로서 그녀는 BWC의 언론 매체부 대표로 활동하고 있습니다 몇 년 동안 그녀는 BWC의 거의 모든 캠페인의 견인차 역할을 해왔습니다

2010년 10월 케이프타운에서 최초로 베지 프라이드 퍼레이드를 조직했고 동물들이 겪는 잔혹한 고통에 대한 인식을 높이고자 활발히 활동했습니다 그녀는 정기적으로 학교와 다른 기관에서 연설하며 동물문제에 대해 언론에 편지를 씁니다 BWC에 합류한 이래 그녀는 단체를 완전히 새로운 수준으로 이끌어왔습니다 오늘과 4월1일 금요일에 걸쳐 토니는 사순절에 완벽한 비건채식 푸아그라와 무반죽 빵을 소개하실 겁니다

비건채식 푸아그라를 만들 거예요 푸아그라는 간이 10배 팽창될 때까지 음식을 먹인 오리나 거위 식품입니다 비인도적이고 잔인하며 불필요하죠 세상에는 정말로 맛이 훌륭하고 누구에게도 고통을 주지 않는 음식들이 많이 있습니다

지금 바쁘게 굽고있는 빵에 곁들일 파테를 만들 거예요 이건 버섯이 들어가는데 맛과 향이 훨씬 강한 갈색 버섯을 선호해요 양송이 버섯도 훌륭하고 그걸 쓰셔도 되지만 맛과 향이 더 진하고 좀 더 큰 버섯을 구입할 가치가 있습니다 건버섯도 쓸 거예요 건버섯은 맛과 향 그리고 식감을 더해주니까요

허브 소량과 양파 소량 모두를 지금 만들 루이보스 차에 뭉근히 끓일 거예요 주전자가 끓고 있어요 1컵에 티백2개로 약간 강한 맛이죠 물론 히말라야산 소금을 쓸 거예요 맛을 내기 위해 발사믹 식초 소량과 간장을 첨가하고 영양 효모 소량으로 강화합니다 영양 효모 가루는 정말로 훌륭해요 아침식사용 시리얼 위에 뿌리거나 빵이나 요리에 첨가해도 됩니다 맛이 강하진 않지만 치즈 맛이 약간 납니다 잠시동안 놔둡니다

버섯을 썰겠습니다 어짜피 나중에 모두 섞일 거예요 본래 요리법은 호두를 불려서 볶아야 합니다 오늘은 호두 대신에 캐슈넛을 쓸게요 캐슈넛은 혼합하거나 함께 섞으면 훨씬 더 멋진 식감을 내주고 훨씬 더 부드러운 효과를 내줍니다

이미 볶아서 소금간이 되어있는 캐슈넛을 한 컵정도 되는 따뜻한 물에 불리고 있어요 여기에 있습니다 불려서 부드러워지면 버섯과 양파와 허브와 함께 팬에 볶을 거예요 모든 액체가 증발할 때까지 뭉근히 끓입니다

맛과 향이 진한 맛있는 파테가 완성될 거예요 전 세계 그 어떤 식탁에서나 즐거움이 될 거예요 이 티백들을 휘젓습니다 그 동안에 이걸 켜겠습니다 달궈지는 동안에 재빨리 해야 할 일은 소량의 버섯을 따뜻한 물에 넣는 겁니다

가지고 있는 아무 건버섯이나 쓰셔도 됩니다 본래 요리법에선 살구버섯을 씁니다 마침 살구버섯이 좀 있네요 그러나 이리듐 버섯도 좀 넣겠습니다 이리듐 버섯의 장점은 신선한 걸 구입하면 다른 버섯들처럼 오그라들지 않는다는 점이에요 정말 훌륭해요 건버섯엔 진한 맛과 향이 있으므로 많이 필요하지 않아요 정말 멋진 점이죠

물을 첨가하여 흡수되고 촉촉함이 사라지면 썰 거예요 양파를 썰겠습니다 붉은 양파나 샬롯 또는 부추 등 양파과면 뭐든지 써도 됩니다

이건 스윗 양파라고 불러요 하지만 눈물이 나게 만드는 걸 보니 사실인지는 모르겠어요 거기에 넣습니다 세이지 2큰술이 필요합니다 세이지의 장점은 몇 초간 튀기면 아주 바삭하다는 거죠 자신을 통제해서 다 먹어치우지 않으면 훌륭한 장식으로 쓸 수 있어요 맛과 향이 정말 환상적이에요

선호하는 모양의 파스타를 준비하는 것도 멋진데요 세이지잎을 튀기는데는 올리브유가 좋지만 아무거나 괜찮아요 좋아요 멋지게 썰었어요 차를 첨가할게요 이 요리의 장점은 기름이 없고 무지방이라는 거죠 아무도 그것에 대해 불평하지 않을 거라고 생각해요

버섯은 좀 더 오래 걸립니다 이제 불을 좀 세게 켜고 뭉근히 끓입니다 스푼을 준비할게요 다시 히말라야산 소금 갈은 걸 쓸게요 검색해볼만한 가치가 있어요 혈압을 조절합니다 소화에 어려움이 있고 소금의 균형을 다시 잡고 싶을 땐 이 소금을 쓰세요 물론 맛이 훨씬 더 좋지만 강하진 않아요 주방에 백후추가 있어요 한번 썼던 것 같네요 저는 맛과 향이 더 강한 흑후추를 쓸게요

잠시 놔둡니다 잠시동안 뭉근히 끓입니다 그리고 나중에 다시 확인할게요 좋아요 허브를 썰었습니다 이제 보기좋고 꽤 많이 줄었어요 여기에 허브를 첨가하겠습니다 여기에 육두구를 좀 갈겠습니다 통육두구예요 반작은술입니다 다른 것과는 달리 강한 맛과 향을 첨가해줍니다

발사믹 식초와 간장을 첨가할게요 그리고 물론 절대 잊어서는 안될 영양효모도요 약간 깊은 맛과 향을 첨가해줘요 2큰술이면 충분합니다 이제 2작은술이 필요해요 언제나 잘 알려지지 않은 상표 보다는 고품질의 발사믹 식초를 구입하는 게 가장 좋습니다 다른 것과 마찬가지로 제값을 하기 마련이죠

살짝 톡 쏘는 맛을 첨가할게요 간장은 깊은 맛을 좀 더해줍니다 이것 1큰술입니다 조금만 더 넣을게요 그리고 마늘을 첨가할게요 마늘을 미리 넣지 않은 이유는 매우 쉽게 타서 씁쓸한 맛을 내기 때문입니다 부지런하게 마늘을 구입하셔서 직접 다져도 좋습니다

이제 이것을 파테에 넣을 거예요 식는 동안 저는 캐슈넛의 물을 빼내고 첨가하겠습니다 그리고 굳히기 위해 한천을 만들 거예요 나중에 봅시다 이제 앞서 불려 놓았던 버섯을 썹니다 보기좋게 썰으세요 갈아서 완전히 으깬 파테가 되겠지만요

이걸 고르게 젓고 허브와 육두구를 넣습니다 로즈마리를 많이 드실 기회가 없을 거라고 믿어요 요리법 보다 더 많이 첨가할게요 한천으로 굳힐 거예요 한천은 우뭇가사리죠 유착제가 정확한 명칭이겠죠 살짝 식힐게요

그리고 캐슈넛에서 물기를 빼고 이걸 모두 함께 갈겠습니다 채소 젤리와 함께 굳혀서 멋진 파테를 만들게요 좋아요 이제 버섯 혼합물을 첨가했어요 멋진 롤에 물을 뺀 캐슈넛에는 물1.5컵을 첨가했어요 이걸 파테로 갈 거예요 그리고 놔둡니다

이 냄비에는 물1컵이 들어있는데요 뜨겁게 달군 후 앞서 말씀드린것처럼 한천을 몇 작은술 첨가하면 나중에 혼합물이 굳도록 도와줍니다 이걸 빨리 할게요

믹서기에 따라서 약간 덩어리가 남을 거예요 이건 살짝 식감을 더해줍니다 저는 좀 씹히는 걸 좋아해요 다른 이들은 부드럽고 매끄러운 식감을 좋아합니다 믹서기나 막대 거품기를 쓰셔도 됩니다

살짝 식힐게요 좋아요 물이 끓고 있어요 뭉근히 끓네요 한천을 몇 스푼 첨가합니다 저는 덜 넣는 것 보단 더 넣는 걸 선호해요 그러면 예쁘게 굳습니다 듬뿍 푸겠습니다 비밀이에요 여러분은 늘 완만하고 평평하게 퍼서 넣으시죠 완전히 녹도록 7분간 저어야 해요 한번 더 저은 후 버섯 혼합물을 첨가할게요 좋습니다 그걸 여기에 재빨리 첨가할게요 그리고 2개의 용기에 붓습니다 좋아요 식으면 굳을 거예요 실온에 놔둡니다 완전히 식으면 냉장고에 넣어서 굳힐 거예요 나중에 어떤 모습일지 확인해 볼 거예요 4월1일 금요일 토니와 함께 비건채식 비건채식 푸아그라를 완성하겠습니다 토니는 반죽이 필요없는 특별하고 맛있는 올리브빵도 소개해주실 겁니다 이어서 수프림 마스터 TV 스승과 제자사이가 방영됩니다 사심없는 마음과 친절한 행위가 축복받길 빕니다

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남아프리카 공화국 뷰티 위드아웃 크루얼티의 비건채식 푸아그라와 무반죽 빵 -2부중 1부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비건채식 푸아그라: 신선한 버섯 썬 것 250그램 건 살구버섯 20그램 끓는 물 반 컵에 30분간 불린 것 볶은 호두 1컵 (또는 캐슈넛) 진한 루이보스차1컵 영양 효모 1-2큰술 간장 1큰술

발사믹식초 2작은술 신선한 세이지 굵게 다진것 2작은술 신선한 로즈마리 굵게 다진 것 2작은술 신선한 타임 굵게 다진 것 1작은술 다진 육두구 1작은술 양파1개 썬 것 다진 마늘 2작은술 히말라야소금1작은술 후추가루 소량 물 2.5컵 한천가루 2작은술 (또는 한천 조각 2큰술)
지난 1부에서 토니는 데카던트 푸아그라를 만드는 법을 보여주셨습니다 오늘 저희는 주방으로 돌아와 토니의 반죽이 필요없는 특별하고 풍미있는 햇볕에 말린 올리브 빵을 배워보겠습니다 비건 사순절을 기려 비건채식 푸아그라와 함께 대접할 겁니다

오늘은 반죽할 필요 없이 그저 섞기만 하면 되는 정말 멋진 빵을 만들 거예요 이스트를 넣어 만드는 멋지고 바삭하며 따뜻한 빵이에요 나중에 좀 더 말씀드릴게요 그저 부풀린 다음 구우면 됩니다 아무 밀가루나 쓰셔도 됩니다

저는 멧돌에 빻은 가루를 쓸건데요 저는 주로 냉장고에 보관하여 신선함을 더 오래 유지시켜요 멧돌에 빻은 가루엔 모든 게 들어있어서 다른 것에 비해 살아있고 건강에 더 이로워요 여기에 3컵을 첨가할게요 히말라야소금만 써요 동네 마켓에서 사는 소금보다 훨씬 더 건강에 이롭습니다 1작은술 정도 필요해요

저는 거의 계량을 하지 않아요 일반 이스트를 쓰거나 지역 제과점에서 구입하셔도 좋고 훨씬 더 간편한 인스턴트 이스트를 쓰셔도 좋습니다 이스트를 활성시키기 위해 설탕을 좀 쓸게요 1큰술 정도가 좋습니다 전 가능한 생설탕을 쓰려고 해요 가공을 덜 했기 때문이죠

올리브유를 좀 쓸게요 찬장에 있는 아무 기름이나 괜찮아요 촉촉함을 좀 더하기 위한 거예요 촉촉함을 좀 더해줘요 그리고 온수 1.5컵이 필요해요 우선 이걸 모두 함께 섞어서 모든게 잘 펴지도록 합니다 햇볕에 말린 올리브 빵을 만들거니까 햇볕에 말린 올리브를 빨리 썰겠습니다

이건 로즈마리와 함께 말린건데 아주 맛있어요 젖은 올리브는 빵을 질척하게 만드므로 햇볕에 말린 올리브를 쓰는게 더 좋습니다 매우 멋지고 순한 맛과 향을 더해줘요 여기에 건양파를 첨가하겠습니다 건양파는 훌륭해요 질척하게 만들지 않고 깊은 맛과 향을 내줍니다 온수를 첨가했어요 아무 오븐 용기나 사용하시면 됩니다 제빵용 팬을 쓰실 필요는 없어요

케이크 틀에 빵을 구우시면 재미있는 모양이 나와요 멋진 반죽이 있습니다 한 입 베었을 때 작은 양파와 올리브 조각이 씹히는데 이는 또 다른 차원을 더해줄 거예요 잠시 놔둡니다 천을 덮고 부풀게 놔둡니다 빵에 원하는 걸 첨가할 수 있어요 뭐든지요 원하시면 그대로 놔두셔도 좋습니다

겨나 햇볕에 말린 토마토를 첨가해도 좋습니다 썰은 것이나 말린 것 또는 설탕을 입힌 파인애플과 피칸 또는 호두와 올리브 또는 햇볕에 말린 토마토와 로즈마리는 정말 멋진 궁합이죠 원하시는 걸 한줌 집어 넣어서 다양하게 만들 수 있습니다 이걸 옆에 놓고 잠시 부풀릴게요 저흰 다 됐을 때 돌아오겠습니다

보시다시피 빵이 예쁘게 부풀었어요 저는 매우 간편하고 들러붙지 않는 코닝 웨어를 쓸게요 예열되고 있는 오븐에 넣겠습니다 195도에 10분간 놔두었다가 180도로 낮추고 1시간 동안 구울게요 꺼내보면 빵이 구워졌는지를 알 수 있어요 바닥을 두드렸을때 빈 소리가 나면 다 된 거예요

그러나 빵을 곧바로 자르시면 안됩니다 10분간 놔두어서 안정시키세요 그렇지 않고 바로 자르면 엉망이 되고 부서져요 여전히 맛은 좋지만 별로 보기좋지 않죠 자신을 좀 통제하며 기다리세요

드디어 빵이 다 됐어요 옆으로 좀 빠져나와서 제가 원했던 것 보단 좀 더 바삭하게 됐지만 꺼내서 식힐게요 좀 전에 말씀드린 걸 기억하세요 빵은 언제나 잠시 식히는 게 가장 좋습니다 김이 서리네요

잠시 빵을 놔둡니다 잠시 이쪽이 위로 가도록 놔둘게요 아무래도 바닥이 바삭하니까요 모양이 잡히기 위해선 약간 바삭해야 됩니다 잠시 식히는 동안 여기보시면 앞서 말한 파테가 있어요 그저 이렇게 하기만 하면 됩니다 이미 훌륭해요 세이지 한 줄기와 제가 정말로 좋아하는 로즈마리를 한 조각 준비하여 거기에 톡 떨어뜨립니다 이걸 싫어하는 분은 아무도 없을 거예요

버섯이 있어요 멋지고 깊고 진한 맛이나는 신선한 버섯과 건버섯이에요 그리고 캐슈넛과 발사믹 식초와 간장과 멋지게 갈은 육두구 히말라야산 소금과 모든 훌륭한 재료들이 들어있어요 마늘도 많지는 않지만 소량 들어있어요 이걸 시식할 거예요 분명 카메라맨도 빨리 시식하고 싶으실 거예요

잠시 전기칼로 빵을 썰겠습니다 좋아요 소음을 좀 낼게요 정말 멋지지 않나요 『양치기 슬라이스』 라고 불러요

매우 두꺼우니까요 좋아요 이제 빵을 썰어서 돌려놓았어요 로즈마리와 함께 양념된 햇볕에 말린 올리브가 총총히 박혀있는 게 보이실 거예요 여기엔 건양파를 써서 빵이 축축하거나 질척거리지 않아요 몇 조각 더 썰게요 분명 카메라맨도 시식해보고 싶으실 거예요

보시는 것처럼 이 파테 슬라이스는 정말로 아름다워요 여러분도 드셔보세요 저도 좀 먹어볼게요 당연히 한 조각 더 먹고 싶어요 크래커와 함께 곁들여도 좋습니다 빵에 곁들여도 좋아요 그것만 따로 먹거나 샐러드 또는 다양한 버섯과 먹어도 좋아요 양념된 생버섯을 좀 곁들여도 좋습니다

버섯 뒥셀을 만드셔도 됩니다 잘게 썬 버섯을 양파와 향신료와 원하는 액상을 넣고 조리하시면 됩니다 모든 걸 소량씩 준비하면 좋아요 버섯수프와 곁들여도 좋습니다 그러면 버섯을 넣은 4가지 요리가 준비되죠 좋습니다 정말 훌륭해요

맛있어요!멋져요

점심을 드시고 가실래요?

네!오, 바삭해요 버섯 맛도 나고 매우 훌륭합니다

멋져요, 멋져요

올리브도 참 멋져요

올리브는 짭짤한 맛을 더해주며 식감과 모든 것을 더해줘서 정말 멋진 것 같아요

충분한 것 같아요?

글쎄요(감사해요) 더 만들 수 있어요 감사합니다 다음에 또 뵙길 고대합니다 이어서 스승과 제자사이가 방영되니 계속 함께해 주세요 다시 뵙길 기대할게요 안녕히 계세요

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남아프리카공화국 뷰티 위드아웃 크루얼티의 비건채식 푸아그라와 무반죽 빵 -2부
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

반죽이 필요없는 햇볕에 말린 올리브 빵 밀가루 3컵 인스턴트 이스트 1봉지(10g) 건올리브 썬 것 한줌 양파 반 개 썬 것 또는 건양파조각 한 줌 설탕 1작은술 소금 1작은술 온수 1.5컵 올리브유 1큰술

비건채식 푸아그라: 신선한 버섯 썬 것 250그램 건 살구버섯 20그램 끓는 물 반 컵에 30분간 불린 것 볶은 호두 1컵 (또는 캐슈넛) 진한 루이보스차1컵 영양 효모 1-2큰술 간장 1큰술 발사믹식초 2작은술
신선한 세이지 굵게 다진것 2작은술 신선한 로즈마리 굵게 다진 것 2작은술 신선한 타임 굵게 다진 것 1작은술 다진 육두구 1작은술 양파1개 썬 것 다진 마늘 2작은술 히말라야소금1작은술 후추가루 소량 물 2.5컵 한천가루 2작은술 (또는 한천 조각 2큰술)
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Sun-Dried Olive No-Knead Bread
3 cups flour
1 sachet (10 grams) instant yeast
1 handful dried chopped olives
½ chopped onion or 1 handful dried onion flakes
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1½ cups warm water
1 tablespoon olive oil

Faux Gras
250 grams sliced fresh mushrooms
20 grams dried chanterelle mushrooms
soaked in ½ cup boiling water for 30 minutes
1 cup toasted walnuts (or cashews)
1 cup strong rooibos tea
1–2 tablespoons nutritional yeast
1 tablespoon soy sauce
2 teaspoons balsamic vinegar
2 teaspoons coarsely chopped fresh sage
2 teaspoons coarsely chopped fresh rosemary
1 teaspoon coarsely chopped fresh thyme
1 teaspoon ground nutmeg
1 chopped onion
2 teaspoons crushed garlic
1 teaspoon Himalayan salt
Few grindings black pepper
2½ cups water
2 teaspoons powdered agar-agar (or 2 tablespoons agar-agar flakes)

Directions (to make vegan faux gras):
  1. Now we are going to boil the tea (about cup with 2 teabags so that it’s a bit stronger)
  2. Chop up the mushrooms and they’re all going to be blended up later on
  3. Turn on the stove
  4. Put the chopped mushrooms
  5. While those are warming up, is just grab some dried mushrooms and put them into warm water as well (use whatever dried mushrooms come to hand)
  6. Chop up an onion. If you find you’ve got red onion, if you want to use shallots, i’m quite sure you could use leeks as well – anything from the onion family
  7. Add boiled tea into the pan
  8. Add some himalayan salt
  9. Add white pepper or black papper
  10. Leave that for now and let that simmer
  11. Add 2 tablespoons of chopped sage
  12. Add about half a teaspoon of grated nutmeg
  13. Add a couple of tablespoons nutritional yeast, it adds just a little depth of flavor to it
  14. Add the balsamic vinegar and 1 tablespoon of soy sauce.
  15. Add garlic
  16. Is now going to be blitzed down into a pâté.
  17. And then while that’s cooling, drain the cashew nuts
  18. Chop up the mushrooms that were soaking earlier on, put our herbs and our nutmeg
  19. Put chopped mushrooms and drained cashew nuts into the blender
  20. Added 1½ cups of water to this
  21. Blend them into a paste
  22. Boiled 1 cup of water in a pot to make agar
  23. Add a good couple of teaspoons of agar agar
  24. Stir for about 7 minutes to ensure that it’s properly dissolved
  25. Add it to my mushroom mixture
  26. Mix well then pour this into containers
  27. They will cool down and they will set. Put them into the fridge to firm up
  28. Vegan faux gras is ready
Directions (to make no-knead bread):
  1. Add 3 cups of stone-ground flour (feel free to use whatever flour you have available)
  2. Add roughly a teaspoon of himalayan salt
  3. Add yeast
  4. Add about a tablespoon of sugar in to activate the yeast
  5. Add some olive oil. It makes it a little bit more moist
  6. Mix all of this together first, just to sort of spread everything
  7. Add chopped up sun-dried olives quickly
  8. Add dried onion
  9. Add 1½ cups of warm water
  10. Mix well
  11. Pour them into container that you can bake in
  12. That is going to rest for a while
  13. Cloth over it, and let it rise
  14. You can add anything you like to the bread
  15. Pop it into the oven which has now come to temperature
  16. Leave it in there at 195˚c for 10 minutes, and then i’m going to reduce the temperature
    To 180 and leave it for about an hour
  17. You can always tell if your bread is cooked when you turn it out, if you rap on the bottom
    And it sounds hollow, it’s done.
  18. Don’t be tempted to cut into the bread straight away. Let it rest for 10 minutes so that everything can settle. Otherwise you end up with a glutinous mess when you cut and it all falls apart and it looked so wonderful
  19. Take the pate and put it on the plate
  20. Take a sprig of sage, and a piece of rosemary and plop that in
  21. Cut the bread and ready to serve

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