Cooking with Loving Hut Menton & the Int'l Women's Club of the Riviera: Summer Rolls & Lemongrass Tofu   
 
러빙헛 망통과 요리하기: 리비에라의 국제 여성 클럽 섬머롤과 레몬그래스 두부  
안녕하세요 존경하는 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 프랑스 망통 러빙헛에서 리비에라 국제 여성회 회원들과 함께합니다

전 니스에 살지만 러빙헛까지 운전해와요 요리를 너무 잘하셔서 뭐든지 먹을 수 있고 결국은 디저트까지 먹는답니다!

러빙헛 망통은 모나코와 이태리 사이 프랑스의 리비에라를 따라 아름다운 망통 해변 마을에 있습니다 이곳은 저렴하고 자비로운 요리를 모두가 즐길 수 있는 비건 세상을 그리는 칭하이 무상사의 지지로 탄생한 빠르게 성장 중인 채식 패밀리 레스토랑 체인점 중 하나입니다

리비에라 국제 여성회는 50여 개의 국적을 가진 회원들로 이뤄진 다문화 단체로 리비에라에 사는 여성들에게 운동,수공예와 정기적인 점심식사를 비롯한 다양한 활동을 제공합니다 오늘 숙녀분들은 점심식사를 즐기고 맛있는 비건 요리법을 배우러 여기 왔습니다 오늘 강좌의 첫 번째 요리는 인기 있고 상쾌한 가벼운 전채요리인 서머 롤입니다

『서머 롤』부터 시작할게요 서머 롤이라고 부르는 까닭은 신선한 재료가 많기 때문이에요

여기 서머롤에 필요한 모든 재료가 있어요 쌀국수는 미리 준비해뒀어요 (이렇게 하나로 포장돼 나와요) 마른 쌀국수예요 뜨거운 물에 5분 가량 끓여야 해요 그런 다음 차가운 수돗물에 2번 헹군 후 한쪽에 놔두세요 자연적으로 마를 거예요 또 라이스페이퍼 랩도 필요해요

생야채가 있어요 상추,고수, 페퍼민트예요 바질,오이와 이건 비건햄이에요 이건 제가 사용하는 러빙헛 비건햄이죠

비건 새우도 모든 러빙헛 상점에서 살 수 있어요 없을 때는 두부튀김을 대신 사용하면 되요

여기 따뜻한 물이 있어요 라이스 페이퍼 1장을 따뜻한 물에 담가주세요 전체가 확실히 물에 젖어야 해요

여기 두세요 전 쟁반을 쓰는데 없어도 괜찮아요 그냥 큰 접시나 도마 위에 둬도 괜찮죠 물이 증발해서 마를 거예요 전 상추를 택했어요 상추 잎이나 녹색 잎을 사용해요

라이스 페이퍼의 아래에 잎을 놓고 비건 햄 한 조각을 여기 얹어요 쌀국수도 조금 얹고 당근도요 서머롤의 길이는 상추 길이 정도예요 오이도 있어요 이제 이 페퍼민트 잎을 얹을 게요 2,3개면 충분해요 바질도 2,3개로 똑같아요 원한다면 더 넣어도 좋아요 그리고 고수를 넣고 비건 새우 2개 또는 두부를 얹어요

벌써 라이스페이퍼가 아주 부드러워졌어요 말아볼게요 이건 정말 중요한 건데요 아주 단단하게 말아야 해요 모든 내용물을 단단하게 잡아보세요 자 이렇게 놓으면 되요

그러면 이렇게 돼요 (오 아름다워요) 재료를 너무 많이 넣으면 안돼요 너무 큰 롤이 될 거예요

이렇게 한꺼번에 먹을 수도 있고 4등분으로 잘라도 멋져요

좋아요 이걸 보세요 색깔이 멋져요 (아름다워요) 출발이 아주 좋네요 서머롤을 그냥 이렇게 먹으면 돼요 그걸 좋아하는 사람도 있죠 소스에 찍어 먹어도 되고요 이건 땅콩소스예요 저희가 만든 건데요 아주 맛있어요 땅콩소스에는 땅콩버터 약1큰술이 필요해요 이건 아시아상점에 가면 구할 수 있는 비건 해선장이에요 약1큰술을 넣어요 이건 조미료 가루예요 채식 조미료죠

이건 코코넛밀크에 물과 오렌지주스를 섞은 거예요 잘 혼합하세요 저런 페이스트가 될 거예요 서머롤과 곁들여 먹기에 아주 좋죠

이건 나중에 점심식사의 전채 요리가 될 거예요(예) 전부 맛보실 수 있어요 예

다음은 주방장이 주요리로 낼 수 있는 향긋한 레몬그라스 두부 요리법을 보여드립니다

두 번째로 레몬그라스 두부 요리를 보여드릴게요 우선 두부가 있어요

다음 재료는 모든 향신료를 넣은 레몬그라스 혼합물이에요 레몬그라스는 이래요 이건 생 잎이죠 잘게 다진 다음 이렇게 혼합물에 넣으세요 이건 레몬그라스 약1/4컵이에요 소금 1작은술, 채식 조미료 1작은술, 칠리조각 반 작은술을 넣고 잘 섞으세요 다 혼합하면 이렇게 되죠 (이렇게 되는군요)

좋아요 이 정도로 큰 두부 조각을 소금물이 담긴 냄비에 넣고 두부가 더 맛있고 간간해질 때까지 약15분간 조리해요 단단한 두부를 사용하면 더 좋아요 물을 짜내세요 그리고 이 정도 크기로 자르세요 약15mm로요 그런 다음 약간 말려야 해요 종이를 한 장 주실래요?

물기가 빠지게끔 그냥 누르세요 반드시 말리세요 좋아요 이제 칼로 부드럽게 약간만 칼집을 내요 약2mm 깊이로요

이렇게요 홈을 만드세요 부드럽게 양쪽 다요

다음은 이 레몬그라스 혼합물을 이 홈 안에 붓습니다

두부에 풍미를 더해줄 거예요

그건 레몬그라스 혼합물인가요?

소금과 칠리와 채식 조미료를 넣은 혼합물이에요

양념에 얼마나 담가두나요?

냉장고에 밤새 넣어두거나 최소한 12시간을 넣어두세요 그래서 저희는 어제 준비했어요 곧 구울 거예요 색깔이 약간 변했어요 보세요 예 맞아요

좋아요 여기 어제 미리 만든 두부 조각이 있어요

양념이 배였군요(예)

팬에 굽는 법을 보여드릴게요 불을 켤게요 중불로요 중불이 적당해요

유기농 식물성 기름을 사용해요

해바라기유예요

예 기름을 부어요

실제로 얼마나 붓죠? (아주 얇은 층이요)

노릇해질 때까지 구우세요

이렇게 노릇해지면 반대편으로 뒤집으세요

냄새가 환상적이에요

레몬그라스예요 (정말 맛있겠어요)

한쪽이 노릇해지려면 얼마나 걸리죠?

상황에 따라 다른데 약 5,10분요

이건 주요리로 대접할 수 있고 밥과 드셔도 좋아요 물론 상추나 각자 창조적으로 곁들이세요 이제 드실 시간이에요

단백질이 많이 들어있나요?

단백질이 많이 있고 영양가가 아주 높죠

요리 시연을 끝내고 모두가 러빙헛 망통에서 제공하는 다양한 요리들을 시식하며 멋진 점심식사를 즐겼습니다 리비에라 국제 여성회 회원들의 의견을 들어볼까요

오늘 요리 수업에 감사드려요 모두가 비건을 하진 않지만 다들 비건 요리를 배우고 먹었어요 전 여러분과 늘 여기 있을 것을 약속해요 고마워요

러빙헛에서 가장 맛있게 드신 요리는 뭔가요?

첫 번째 요리요 너무 아름다웠죠 비건 새우가 들어있었어요 새우 같은 걸 먹는다는 게 믿기지 않았어요 그리고 조그만 쿵파오 요리도 정말 좋았어요 또 이탈리아 요리도 훌륭해요 뉴욕 치즈케이크도요 전 뉴욕 출신이에요 더 달라고 못하겠어요

후식들을 정말 맛있게 먹었어요 너무 맛있어요 물론 주요리도 아주 훌륭해요 잘 먹었어요

오늘 이 요리와 모든 경험들이 놀랍고 만족스러워요 근데 낮잠은 못 잘 것 같아요 힘이 넘쳐서 해변으로 내려가 조깅을 할 수 있을 것 같네요

가장 좋았던 음식이 뭔가요?

전 비건 제빵사라서 디저트를 가장 맛있게 먹었어요

전 비건이 된 지 15년이 됐는데 채식은 정말 제 삶을 변화시켰어요 육체적으로 변했죠 병원에 가는 걸 정말 싫어하는데 병원에 갈 필요가 없어요 15년간 우유,치즈 계란을 먹지 않았고 당연히 고기와 생선도 안 먹지만 제 칼슘 수준은 양호해요 건강해서 좋아요 건강을 위해 채식을 한 건 아니었지만요 끔찍한 상황에 처한 동물의 영상을 보고 채식을 했어요 전 제가 그걸 바꿀 수 있다고 생각했어요 그들은 1명이 비건이 되면 동물 35마리를 구한다고 말했어요

이 같은 활동을 통해 웰빙과 문화적 다양성에 대한 존중을 촉진하는 리비에라 국제 여성회에 큰 감사를 드립니다 프랑스 리비에라의 아름다운 사람들에게 맛있는 비건 요리를 제공해주는 러빙헛 망통에도 감사드립니다 이어서 수프림 마스터 TV의 스승과 제자 사이가 방송됩니다 삶에서 더 많은 자비를 베풀고 마음을 활짝 열어 지상의 평화를 맞이하길 바랍니다

프랑스 망통에 있는 러빙헛 망통의 맛있는 비건요리는 다음을 참조하세요 Menton.LovingHut.fr 또는LovingHut.com 가까운 지역의 러빙헛 목록을 참고하세요

러빙헛 망통과 리비에라 국제 여성회와의 요리: 서머 롤과 레몬그라스 두부 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

서머 롤 라이스페이퍼 상추 다양한 허브 오이 비건 새우 비건 햄 쌀국수 디핑 소스 땅콩 소스 1큰술 해선장 1큰술 채식 양념 가루 코코넛 밀크 물 오렌지주스
레몬그라스 두부 단단한 두부 500g 생 레몬그라스 잘게 다진 것 1/4컵 버섯 또는 채식 조미료 1작은술 소금 1작은술 칠리조각 반 작은술
INGREDIENTS
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Summer Rolls
Rice paper wrappers
Lettuce
Various herbs
Cucumber
Vegan shrimp
Vegan ham
Rice noodles

Dipping Sauce
1 tablespoon peanut butter
1 tablespoon hoisin sauce
Vegetable seasoning powder
Coconut milk
Water
Orange juice

Lemongrass Tofu
500 grams firm tofu
¼ cup finely minced
fresh lemongrass
1 teaspoon mushroom
or vegetable seasoning
1 teaspoon salt
½ teaspoon chili flakes




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Summer Rolls
  1. Cook the dry rice noodle in boiled water for about 5 minutes, and then rinse it twice with cold tap water and put it aside. It will become dry naturally.
  2. Prepare some warm water.
  3. Take one piece of rice paper, dip it in the warm water. Make sure every part is wet with the warm water.
  4. Placer the rice paper in a tray or cutting board. The water will evaporate and become dry.
  5. Take the lettuce leave on the low part of the rice paper, and take a piece of vegan ham, some rice noodles, some carrots, and cucumber. Put some peppermint leaves (2 or 3 are enough), and cilantro. Put two vegan shrimps or tofu.
  6. Roll the rice paper very tightly. Hold the whole thing tightly.
  7. Don’t put too many ingredients otherwise the roll will be too big.
  8. The roll can be eaten like that but also nice to cut it into four parts.
  9. The roll can also be eaten with peanut sauce.

Dipping Sauce
  1. Mix about 1 tablespoon of peanut butter with 1 tablespoon of hoisin sauce and some seasoning powder.
  2. Add some coconut milk with some water and orange juice, and add this into the peanut butter.
  3. Mix thoroughly and ready to be eaten.
Lemongrass Tofu
  1. Chop the fresh lemongrass very fine and mix it with 1 teaspoon of salt, 1 teaspoon of vegetable seasoning, ½ teaspoon of chili flakes.
  2. Take a big piece of tofu, put it in a pot of salty water to cook it around 15 minutes to make the tofu more tasty.
  3. Take out the tofu, press out the water, and cut the tofu thick about 15 milimeters. Dry the tofu a little bit with paper towel.
  4. Make some grooves on both sides of the tofu.
  5. Put some of the lemongrass mixture inside its grooves.
  6. Put the tofu in a fridge overnight, or 12 hours at least.
  7. After that, fry the tofu in medium heat in vegetable oil. Just use very thin layer of oil so the tofu will be golden brown on both sides.
  8. The tofu is ready to be served.

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