Vegan Polish Pierogies and Vanilla Soy Custard (In Polish)   
 
비건채식 폴란드 피에로지스 바닐라 소이 커스타드 (폴란드어)  
고귀한 생활,채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 렌즈콩과 버섯으로 피에로기를 만들 거예요

반죽을 만들기 위해 밀가루 0.5kg 물1컵과 소금이 약간 필요하고요 속 재료로는 버섯과 렌즈콩 파슬리 소량 소금과 후추 그리고 소를 구울 기름도 필요해요 그럼 버섯과 렌즈콩으로 소를 만들게요

먼저 끓는 물에 렌즈콩을 넣으세요 소금을 약간 넣으면 더 맛있어요 렌즈콩을 끓이는 동안 버섯과 파슬리를 준비하면 돼요 얇게 썰어줍니다 버섯을 구울 준비가 됐어요 렌즈콩도 잘 익었어요

이제 불 위에 버섯을 놓고 기름을 약간 둘러요 지금은 즙이 너무 많이 나지 않도록 아직 소금과 후추를 뿌리지 않았어요

버섯을 구울 동안 파슬리를 다질게요 방금 다진 파슬리를 소에 넣을 겁니다 지금은 그걸 프라이팬에 넣지 않고 그냥 혼합하고 버섯은 구워요 버섯이 다 된 후 렌즈콩과 파슬리를 넣어주세요

이제 렌즈콩을 넣으면 돼요 렌즈콩의 물기가 증발하도록 잠시 저어줄게요 안 그러면 소의 물기가 너무 많아져요 소에 물기가 없어야 피에로기를 만들기 훨씬 수월해요

그럼 렌즈콩을 버섯에다 넣을 거예요 그 다음 파슬리를 넣어요 전부 다같이 섞어서 양념을 해요

파슬리를 넣을게요 아마 많을 거예요 잘게 썬 파슬리죠 이미 고유의 맛을 갖고 있기 때문에 소금을 조금만 넣어요 아주 약간만요 후추도요

이제 소는 다 됐으니 피에로기의 반죽을 만들어볼게요 그 전에 끓일 물을 넣고 소금을 아주 약간 넣어요 물이 끓는 동안 반죽을 준비해요

여기 밀가루가 있어요 그 안에 물을 부어요 먼저 1컵을 넣어요 충분하지 않으면 약간 더 넣으면 돼요 반죽에 소금을 아주 약간 첨가합니다 피에로기의 반죽이 거의 다 됐어요 부스러기가 들러붙도록 물을 약간 넣을게요 반죽의 농도를 말랑하고 적당하게 손으로 잘 만든 다음 한쪽에 담으면 돼요 물론 마르지 않도록 뚜껑을 덮으세요

물이 끓기 시작하네요 이제 패스트리틀을 준비할게요 반죽이 마르지 않게 조금만 꺼내고 나머지는 그전처럼 덮어두세요 이 반죽 조각은… 반죽이 잘 됐다는 걸 보여주는 작은 구멍들이 나있는 게 특징이죠

얇고 납작하게 밀 거예요 반죽을 아주 얇게 밀어서 작은 원 모양으로 오려내고 속을 채웁니다 그 사이에 물이 끓을 거예요 우선 피에로기의 피가 될 원을 잘라내세요

그리고 원모양의 반죽 안에 소를 가득 채우고 접어서 반원이나 초승달 모양으로 테두리를 붙이세요 피에로기를 더 장식하려면 화려한 주름을 만들어도 좋아요 피에로기가 밖으로 넘쳐 나오지 않게 소를 너무 많이 넣지 마세요 이렇게 작은 한 숟가락 분량만 넣으세요

다음 거예요 서로 테두리를 같이 붙일 수 있도록 이렇게 중앙에요 보세요 물이 벌써 끓네요 피에로기를 그 안에 넣을 겁니다 냄비 속에서 서로 들러붙지 않게 한번에 조금씩요 이것도요 이게 마지막이에요 피에로기마다 끝을 잘 봉해야 해요 안 그러면 터져서 속의 내용물이 냄비에 빠져버리죠

3,4,5,7개 이 정도 냄비에는 8개까지가 적당해요 냄비 뚜껑을 덮어요 하지만 물이 더 끓으면 뚜껑을 치우세요 안 그러면 물이 끓어 넘칠 거예요 끓이는 동안 다 익었는지 보기 위해 잠시 뚜껑을 열어도 됩니다 아직 안됐어요 피에로기가 익으면 물 위로 떠올라야 하는데 아직 그렇지 않아요 여전히 바닥에 가라앉아 있어요 물 위로 떠오르면 건져내야 한다는 표시예요

피에로기를 아직 끓이는 동안 반죽의 나머지를 밀어서 펴줍니다 벌써 다음 반죽을 밀어서 폈어요 작은 원모양으로 자를 수 있어요

피에로기가 수면에 떠오르는지 볼게요 오,떠올랐어요 다 됐다는 표시예요 건져낼게요 접시에 물이 담기지 않도록 작은 구멍이 난 이런 국자가 필요해요 기름을 약간 뿌리면 서로 달라붙지 않아요

이런 하는 걸 좋아한다면 이건 다 된 거예요 만일 더 장식을 해서 특별요리를 만들고 싶다면 바로 가능해요

프라이팬을 가져와서 기름을 약간 둘러요 콩단백을 조금 구울 거예요 충분히 달궈지면 콩단백을 넣으세요 서로 들러붙지 않게 피에로기에 기름을 좀 부어요; 많이는 필요 없어요 약간 맛을 내는 거예요 소금도 약간 넣어도 좋아요 그거면 충분하죠 콩고기가 타지 않게 주의하면서 저어줘야 해요 약간 노릇해질 때 꺼내세요

전 피에로기를 이렇게 장식해서 접시에 담았어요 이제 딜을 좀 뿌리면 더 멋지고 맛있을 거예요 요리가 다 됐어요 맛있게 드세요

주요리를 먹고 나면 디저트를 먹고 싶죠 이 때 우린 커스타드를 준비할 거예요 바닐라향 설탕 두유,옥수수가루가 필요해요

두유1컵을 끓이기 위해 냄비에 부어요 그 동안 또다른 두유 한 컵에 옥수수 가루와 바닐라향 설탕을 한데 혼합합니다 부스러기가 남지 않게 차가운 두유에 잘 섞어야 해요 두유는 아주 빨리 끓어 넘치니까 스토브에서 멀리 가지 않는 게 최고죠

두유가 끓기 시작하면 차가운 두유와 섞은 옥수수가루를 붓습니다 걸쭉해질 때까지 계속 저어야 해요 커스타드가 걸쭉해요 불을 끌게요 커스타드가 다 됐어요 굳기를 보여드릴게요; 이 정도예요 식도록 놔두세요

유리컵에 넣으면 돼요 유리컵이나 도자기 용기에 담아 커스타드를 식히면 후식이 완성된 거죠

여기 있어요 주요리에 곁들인 후식이에요 맛있게 드세요 이어지는 스승과 제자 사이를 많이 시청해주세요

바닐라 콩 커스타드와 비건 폴란드 피에로기

재료: 모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요

렌즈콩 버섯 속을 넣은 피에로기: 반죽 밀가루 1/2kg 물 1컵 소금 약간 속 버섯1/4킬로그램 렌즈콩1/4킬로그램 파슬리 그린 딜 소금과 후추 튀김용 기름

바닐라 콩 커스타드: 대두음료1/2리터 (두유) 전분 2큰술 바닐라 슈가2큰술

Pierogies with Lentil Mushroom Filling
Dough
½ kilograms flour
1 cup water
Pinch of salt
Filling
¼ kilogram mushrooms
¼ kilogram red lentils
Parsley
Green dill
Salt and pepper to taste
Oil to fry

Vanilla Soy Custard
½ liter soy beverage
(soy milk)
2 tablespoons cornstarch
2 tablespoons vanilla sugar

Directions (to make pierogies with lentils):
  1. Put lentils in a pot to boil
  2. Add a little salt
  3. In the meantime, as the lentils are boiling we can prepare mushrooms and parsley. Slice it
  4. Put the mushrooms on the stove and add a little bit of oil
  5. The lentils are also nicely cooked then turn off the stove
  6. While the mushrooms are frying, we can chop our parsley
  7. Add the fresh chopped parsley to the filling
  8. Mix and fry the mushrooms
  9. After the mushrooms are done, then we add the lentils and parsley
  10. Stir for a while so the water from the lentils evaporates, otherwise it will make the filling too soggy and it is much easier to make pierogies if the filling is dry
  11. And now we will transfer our lentils with the mushrooms
  12. Add parsley. Maybe even a lot of it. Just the chopped leaves
  13. Add a little bit of salt
  14. Add pepper
  15. Our filling is ready now
Directions (to make dough for the pierogies):
  1. Put some water to boil
  2. Put very little salt into it
  3. While it is getting ready, we will prepare the dough
  4. Here we have the flour and first, we add 1 glass of water (if it’s not enough, then We can add a little bit more)
  5. Add a tiny bit of salt to the dough
  6. Add a bit of water for these crumbs to stick
  7. When we get a nice consistency of dough, which is pliable and nice in our hands, then we can put it on the side
  8. Cover it so it doesn’t dry up
  9. The water is starting to boil and we can now prepare the pastry board
  10. So that the dough does not get dry, we will only take a small piece and the rest we will cover
  11. Now we roll it into a thin flat sheet
  12. When our dough is already rolled out very thin, we can start cutting circlets out of it and stuff them with the filling
  13. And in the meantime the water will boil. First we cut out circlets, which will be the base for each pierogi
  14. Take each circlet, put a spoonful of the filling on it, fold it, and stick the edges together, forming a semicircle or crescent.
  15. We can also make fancy frills so that our pierogies look more decorative
  16. Do not put in too much filling so that it won’t spill out of the pierogi
  17. After the water is already boiling, put the pierogies in. A few at a time, so they won’t stick together in the pot
  18. We can cover the pot, but when the water starts bubbling more, we take the lid off or else the water will boil over
  19. Once they have floated up, it is a sign we are going to drain them off
  20. Pour a little oil on them, so they do not stick together
  21. If somebody likes the dish this way, then this is already ready
Directions (to decorate):
  1. Take a frying pan
  2. Put a little oil in it
  3. Fry some proteins
  4. Poured some oil on the pierogies so that they don’t stick together
  5. Add salt to taste
  6. Stir and take care not to burn the soy mince
  7. Take it off when it is slightly golden
  8. Pour it on the pierogies
  9. Sprinkle them with dill, so that it is even more beautiful and tasty
  10. Ready to serve
Directions (to make vanilla soy custard):
  1. Take 1 glass of soy drink. And bring it to boil in a pot
  2. In the meantime, we mix another glass of soy drink with cornstarch and vanilla sugar
  3. Mix it well in cold soy drink, so as not to leave any clumps
  4. When the soy drink starts to boil, we pour in the cornstarch mixed with the cold soy drink
  5. Stir it until it thickens
  6. After the custard is thickening, then turn off the heat
  7. The custard is ready
  8. Leave it to cool down and we can put it into glasses or ceramic bowls
  9. Dessert is ready

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