고귀한 생활, 채식
 
리빙 라이트 컬리너리 아츠의 요리사 쉐리 소리아: 케일 코슬로우      
여러분 안녕하세요 쉐리 소리아예요 저는 지금 리빙 라이트 요리 예술 학원에 나와 있습니다 고귀한 생활,채식에 오신 걸 환영합니다

저술가이자 요리사이고 유명한 리빙 라이트 요리 예술 학원 원장인 쉐리는 생식 전문 요리사의 어머니로 여겨집니다 그녀는 리빙 라이트를 통해 수 백명의 생식 요리사를 가르치고 면허를 주었습니다 이 중에는 세계적으로 유명한 록산느 클라인 샤드 사르토 엘라이나 러브가 있죠

40년 동안 채식하고 많은 상을 수상한 쉐리 소리아 여사에게 가장 만족스런 것이 뭔지 인터뷰했습니다 『제가 한 일은 35년간 채식 요리를 가르치면서 수많은 무고한 동물들의 생명을 구했고 그 일이 다른 일보다 제일 큰 거 같아요』

저흰 노요 푸드 포레스트 러닝 가든에서 아름다운 채소를 좀 따왔는데 그 중에 케일도 있었죠 양배추를 포함해 오늘 따온 다양한 채소와 케일을 쓸 거예요

드레싱에 필요한 재료들을 함께 넣어 볼게요 5가지 맛이 있는데 그 중 하나는 아주 중요한 새콤한 맛이에요 이건 레몬즙이고 오늘의 드레싱에 필요한 새콤한 맛이죠 대부분의 드레싱엔 새콤한 맛이 들어 있지요 그 이유는 입맛을 돋구고 맛에 짜릿함과 생기를 더해주기 때문이죠

또한 씁쓸한 맛과 두 번째 맛인 달콤한 맛의 균형을 맞춰줍니다 이제 두 가지 맛을 가진 또 다른 재료를 넣겠습니다: 새콤한 맛과 달콤한 맛이 나는 오렌지 주스예요

감미료를 좀 더 첨가할게요 용설란즙을 넣겠습니다 하지만 여러분은 좋아하는 감미료를 넣어도 돼요

이건 미소 된장이에요 달콤하고 짭짤한 두 가지 맛이 나죠 이제 세 번째 맛을 넣을 거예요 살짝 젓겠습니다 레몬즙 같은 산성에 미소처럼 좀 된 걸 넣고 저은 후에 다른 재료를 넣으면 젓기가 훨씬 수월해요 이제,또 다른 맛을 넣겠습니다

양파 가루예요 양파가루는 얼얼하고 톡쏘는 짜릿한 맛을 내줘요

또 다른 재료는 마늘이에요 모두 마늘을 좋아하지만 싫으신 분은 넣지 않으셔도 됩니다 저는 마늘 맛이 너무 강하지 않도록 마늘을 다지는 도구인 마이크로 플래너를 쓰겠습니다

그리고 겨자 가루도 소량 넣을게요 겨자가루도 톡 쏘는 향신료죠

아마씨유를 소량 넣겠습니다 기름을 섭취하지 않는 분들은 넣지 않으셔도 돼요 아마씨유에는 우리가 충분히 섭취하지 않고 있는 오메가 3지방산이 들어있어요 또 다른 점성제인 아마씨 가루를 넣겠습니다 이건 직접 갈은 아마씨 가루예요 향신료 분쇄기에 아마씨를 넣고 작동하면 바로 아마씨 가루가 돼요 저는 아마씨를 직접 가루내는 걸 선호해요,아마씨 기름에선 쉽게 불쾌한 냄새가 나기 때문이죠 좋아요 아마씨 가루를 넣어요 다시 말하면,이건 오메가 3지방산을 더해주며 멋진 되직한 페이스트를 만들어줘요

이제 케일을 향신료에 절일 거예요 케일을 절이면 즙이 많이 나와요 케일에서 나온 즙은 드레싱의 맛을 묽게 해주기 때문에 좋습니다

이제 케일 써는 법을 보여드릴게요 아주 재밌어요 잘게 써는 거예요 저는 여기에 디노 케일을 씁니다 이 케일은 중앙에 줄기가 있어요 그걸 제거하려면 이렇게 양쪽을 약간 잘라주면 됩니다 그러면 단단한 줄기를 벗겨낼 수 있습니다 원하시면 줄기를 벗기지 말고 그냥 놔둬도 좋습니다 이 부분을 버리지 마세요 주스에 넣으면 훌륭한 주스가 돼요 전혀 문제 없죠 케일을 쌓아 올렸어요 보기좋고 단단하게 말겠습니다 그리고 칼로 잘게 썰겠습니다 보기좋고 얇게 썰어줍니다

칼을 사용할 땐 손가락을 매우 조심해야 해요 리빙 라이트 요리 예술 학원에서 학생들에게 가르치는 것 중 하나는 요리를 내는 마음가짐의 중요성이에요 마음을 쏟으면 더 많은 사랑과 배려를 더할 수 있어요 음식에 대한 감사의 마음은 매우 중요합니다 좀 더 썰어서 2컵을 만들게요 많아 보이지만 좀 오그라들 거예요 버무린 후에 크기가 얼마나 줄어드는 지 볼 수 있어요 저는 정말로 사랑을 넣습니다 사랑은 가장 중요한 재료예요 절대 잊어서는 안 되는 재료죠

좋아요 2컵이 됐어요 이걸 드레싱에 넣겠습니다 이제,멋진 드레싱에 모두 절이겠습니다 케일을 버무려요 양이 줄고 숨이 죽는 걸 볼 수 있습니다 정말 식감이 변해요 익힌 케일과 비슷한 식감이 됩니다 리빙 라이트에선 학생들에게 깊은 인상을 받아요 누구든지 화식 요리법을 생식 요리법으로 바꾸면,저흰 늘 관심을 갖고 시식해 봅니다 그리고 입 안에 넣었을 때의 느낌과 씹을 때의 느낌 먹고 난 후의 느낌을 음미하죠 그건 아주 중요해요

겨우 몇 분간 버무렸는데 익힌 요리처럼 보이지 않나요? 그리고 식감도 아주 좋아요

이제,다른 재료를 넣겠습니다 우선 이 양파를 써는 법을 보여드릴게요 이 양파는 아주 얇게 썰어야 해요 그러므로 겉순을 제거하겠습니다 순의 끝엔 심이 좀 있어요 그 다음 반으로 썰고 반은 옆에 놔둘게요 그 다음 겉 껍질을 벗기겠습니다 반으로 썬 다음엔 껍질을 벗기기가 수월해요 칼 대신에 작은 도구를 쓸 거예요 이건 만돌린이에요 세라믹 칼인데 아주 날카롭죠 만돌린을 쓸 땐 아주 조심하세요 이 도구의 장점은 양파를 아주 얇게 썰 수 있다는 거예요

보이죠? 완벽하죠? 전문 요리사인 저도 칼로는 이렇게 얇게 썰 수 없어요 아주 많을 것 같군요 이걸 넣을게요

좋아요,이제 토마토 써는 법을 보여드릴게요 이렇게 주위를 썰어줍니다 씨 주위를 썹니다 그리고 씨는 남겨뒀다가 주스에 넣거나 샐러드 드레싱에 넣거나 다른 식으로 쓰면 됩니다 좋아요,아름다운 씨가 있어요 씨에 문제가 있어서가 아니라 그저 이 요리는 씨를 넣으면 너무 즙이 많아지기 때문이죠 이제,토마토를 깍둑썰겠습니다 아주 작게 썰어야 해요 노란 토마토가 있으면 정말 아름다운 색의 조합이 되겠죠 맛과 향,식감과 시각적인 면에 대해 얘기할 땐 향기의 대비 식감의 대비 색깔의 대비를 생각해야 해요 이 모든 요소들이 함께 모였을 때 진정한 요리 예술을 만들죠 이제,토마토를 넣겠습니다

여기엔 학생들이 정원에서 키운 아름다운 양배추가 있어요 이제 이걸 좀 썰겠습니다 이 요리엔1.25컵만 필요해요 그리고 길게 썰겠습니다 채 썰겠습니다 양이 적당한 것 같아서 기뻐요

이제,칠리를 좀 첨가할게요 원하지 않으면 안 넣어도 돼요 냄새를 맡아보니 그리 맵진 않겠네요 손을 평평히 하고 반으로 길게 썰겠습니다 씨와 막을 제거할게요 막도 아주 매우므로 이것도 함께 제거할게요 칠리를 만질 땐 손가락에 기름을 묻히거나 장갑을 끼면 좋아요 이걸 아주 얇게 썰겠습니다 늘 손가락을 조심하세요 오늘의 손님이 누가될진 모르지만 칠리를 너무 많이 넣진 않을게요 이걸 다시 다지겠습니다 칼등을 누르고 양 옆으로 회전 동작을 합니다 앞뒤로 다지면 잘게 잘 다져져요 아주 잘게 썰려서 한 입 먹었을 때 칠리 조각이 안 씹힐 정도면 돼요 칠리는 2작은술 정도면 적당해요

이제 모두 섞을게요 그 다음 몇 분간 놔두면 양배추가 저절로 숨이 죽는 걸 볼 수 있어요 냄새가 정말 좋아요 원하시면 피망을 넣어도 좋아요 멕시코 향신료나 카레 향신료를 넣어도 좋아요 원하는 대로 창조할 수 있어요 용기를 잘 닫은 후 냉장고에 넣어두면 몇 일간 보관이 가능합니다 차갑게 보관해야 해요 신선한 생식 요리는 차게 보관해야 해요

마지막 재료는 멋진 월귤나무 열매예요 커런트나 건포도 또는 원하는 걸 첨가해도 좋아요 그러나 이걸 샐러드에 넣으면 아주 맛있어요 입안에서 달콤함이 톡톡 터질 거예요 더 깊은 맛과 향 색깔을 더해줘요 얼마나 아름다운지요 아주 멋지죠

이 요리법은 저의 책 『생식 혁명 식단』에 실려있어요 그 책엔 건강을 증진시키는 수 많은 멋진 비건 생식 요리법이 실려있어요

오,정말 맛있는 냄새가 나요 저는 여기에 소금을 전혀 넣지 않았어요 미소가 짭짤한 맛을 내기 때문이에요 물론 소금을 더 원하면 더 넣어도 되고 원하면 후추가루를 넣어도 돼요 아름다운 케일 코울슬로가 완성됐어요

케일 코울슬로 요리와 즐거운 시간 되셨길 바랍니다 집에서 만들어 보세요 쉐리 소리아였습니다 오늘,함께 해주셔서 대단히 감사합니다 더 많은 요리법을 원하시거나 저희 학교에 대해 더 알고 싶으시면 저의 웹사이트를 방문하세요 www.rawfoodchef.com

오늘 고귀한 생활,채식과 함께 해주셔서 대단히 감사합니다 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다

로푸드쉐프닷컴에서 쉐리 소리아와 리빙 라이트 요리 예술 학원에 대해 더 배울 수 있습니다

리빙 라이트 요리 예술 학원의 쉐리 소리아: 케일 코울슬로

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 케일 코울슬로 수확: 2컵(2인분) 드레싱: 신선하게 짠 오렌지주스 1큰술 연한 미소 1큰술 아마씨유 2작은술 용설란즙1.5작은술 레몬즙 1작은술 양파가루 1작은술 황금 아마씨가루 1작은술 마늘 작은 것 1쪽 겨자가루 극소량 샐러드: 케일 잎 큰 것 2컵 양배추 1.25컵 익은 토마토 큰 것1개 커런트 반 컵 붉은 양파 2큰술 붉은 할라피뇨 칠리 반 개 씨 빼고 썬 것 또는 카옌고추 소량 소금 극소량
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Kale Coleslaw
Yield: 2 cups (2 servings)

Dressing
1 tablespoon freshly squeezed orange juice
1 tablespoon light miso
2 teaspoons flaxseed oil
1½ teaspoons agave nectar
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon ground golden flaxseeds
1 small clove garlic
Pinch of powdered mustard

Salad
2 cups large kale leaves, thin shredded (A)
1¼ cups whole head cabbage, thin shredded
1 large ripe tomato, seeded and minced
½ cup currants
2 tablespoons whole red onion, thin shredded
½ red jalapeño chili, seeded and minced, or pinch of cayenne
Pinch of salt





  1. Put lemon juice into mixing bowl
  2. Add orange juice, agave nectar, light miso paste, whisk for a while
  3. Add garlic, mustard, flaxseed oil and ground flaxseeds, whisk for a while
  4. Add kale leaves (A) into the bowl, and massage evenly with hand
  5. Add onion, tomato, cabbage, chili and currants, mix all


File NO: 1135
 
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