고귀한 생활, 채식
 
덴마크 비건 채식 크란세케크 (쌀케이크) - 전통 명절 케이크 - 1/2부      
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고귀한 생활,채식에 오신 걸 환영합니다 저는 샤논이고 여기는 릴리예요 저희는 캐나다 온타리오주 토론토의 비건 데니쉬 베이커리에서 왔어요 오늘은 전통 덴마크 웨딩 케이크를 만들 거예요

다른 스칸디나비아 나라들인 노르웨이 스웨덴,핀란드에서도 결혼식,기념일과 새해 파티 때 종종 사용됩니다 마르지판 2팩이 필요합니다 덴마크 제품인 이 특정 상표는 비건채식으로 대부분의 주요 식품점에 팔아요

가루 설탕도 필요한데 레드퍼스 제품으로 완전채식이죠 그리고 비건채식 버터 대체품인 얼스 발란스 버터 스틱도 있습니다 천연 아몬드 추출물도 있습니다 그리고 다목적 밀가루가 있어요

우선 얼스 발란스 비건버터부터 시작할게요 그릇에 2컵을 넣습니다 다음은 마르지판이 필요해요 비건채식 마르지판이에요 혼합하는 최고의 방법은 믹서기에 천천히 돌리거나 손을 이용하세요 제 손은 아주 깨끗해요

비건채식버터는 미리 상온에 놔둬서 부드럽게 되면 더 쉽게 혼합할 수 있습니다

가루 설탕을 넣어줄래요,릴리?

네,모두요?

네,괜찮아요 거기에 넣으세요 가루 설탕 2컵을 첨가했어요 그 다음엔 반죽해야 해요 조심스럽게 넣고 여기가 흐려지게 만들면 안돼요 그럼 이제 백밀가루 5컵을 넣습니다

좋아요,고마워요 이제 반죽할게요

알갱이가 있으니까 완전히 섞이도록 하세요 물 4큰술을 넣습니다,좋아요 다음은 아몬드 추출물 1작은술을 계량합니다 이것 모두를 함께 밀기 위해선 힘이 좀 필요해요 이제 모양이 잡히기 시작하니 제대로 단단한 반죽이에요

마르지판은 덴마크에서 매우 유명해요 초콜릿에 싸여 포장에서 바로 꺼내 먹을 수있죠 (네) 수 많은 간식과 제빵에 이용됩니다 덴마크인에게 매우 인기가 좋아요

이 반죽을 쿠키 프레스에 넣어야 해요 쿠키프레스가 막히지 않게 충분히 부드러워야 합니다

쿠키프레스 없이도 크란세카지 (링 케이크)를 만들수 있지만 그럴 땐 반죽이 좀 더 단단해야 해요 (네) 그러나 예쁘고 균일한 모양에는 쿠키 프레스가 매우 유용해요 (그렇습니다) 쿠키 프레스를 써볼까요?

네!

좋아요,이게 쿠키 프레스예요 용기에 반죽을 넣습니다

네, 입구 앞에 원래 장비가 있으면 완벽한 크기예요 그러나 이걸로 마르지판이 나오게 할 수 있어요 이 마르지판 반죽은 여기에 완벽한 크기죠 쿠키 프레스에 넣겠습니다 다양한 크기의 팬 6개가 있어요 여기 앞에 눕혀 놓습니다

이제 쿠키 프레스로 연습을 좀 해야 해요 너무 빠르게 움직이면… 너무 빨리 하면 부서지기 시작할 거예요 예쁘고 고른 롤을 원한다면 같은 크기 반죽이 프레스에서 나와야 합니다 이 팬들에 기름칠을 매우 잘 해야 해요

여기에 설탕이 꽤 많이 있어서 팬 위의 쿠키를 태울 수도 있어요 가장 큰 링부터 시작할게요 균일한 링이 되게 합니다 쿠키 프레스에 반죽이 충분히 있어야 합니다 중간에 끊기면 들어 낼 때 부서지니까요 (들어내야 하지요)

여기서 시작했으면 모든 링을 같은 장소에서 시작해야 예쁘게 줄이 맞아요 여길 좀 매만질게요 평평하게 해요 오븐에선 부풀어요 완벽하게 안됐다고 걱정하지 마세요 더 매끄러울수록 마무리가 깨끗해요 완전히 완벽하게 하고싶으면 손가락에 물을 좀 묻히세요 그 다음 매끄럽게 매만져주면 모든 경계선이 감춰져요

물론 6번을 해야 해요 모든 작은 팬에요 (그래요) 그러면 18개 링이 돼요 각 링은 독특한 크기입니다

네,각 링은 조금씩 더 작아요 앞에 만든 링보다 0.6cm정도 더 작아야 해요 쿠키 프레스가 없을 때는 방법이 있어요 작은 케이크를 만들 때,작다는 건 46cm정도를 의미합니다

반죽을 표면이 깨끗한 조리대에 놓고 1.2- 2.5 cm 로 밀어줍니다 2.5cm가 좋아요 원하시면 더 커도 괜찮아요 더 큰 케이크를 원할수록 링도 더 커져야 해요 고르게 되도록 연습을 하세요

조리대에 너무 붙으면 밀가루를 좀 놓으세요 그러면 손으로 할 때 훨씬 수월해요 손으로 할 땐 황산지나 파라핀지에 패턴을 그리면 좋아요 링을 놓고 크기를 잰 후 쿠키 시트 밑에 황산지를 깔고 놓으세요

이렇게 작은 링을 만들 수 있어요 이제,팬에 모든 반죽을 놓았어요 링을 몇 개 더 만들 수 있을 만큼 반죽이 남았어요 구워냈을 때 링이 부서졌을 경우 대체할 만큼 충분한 반죽이 있습니다 (만일을 대비해서요)

오븐으로 가져갑시다 177도로 예열했어요,모두 들어가는 지 봅시다 오븐에 고르게 펴 놓습니다 5개와 6개… 오,멋져요,오븐에 모두 들어가네요

네,그래요

좋아요

얼마나 굽죠?

오븐의 중앙에 놓는 게 좋아요 이제 타이머를 맞추겠습니다 봅시다 10분 간 굽습니다 이제 크란세카지가 구워지는 동안 빙빙과 놀아주고 음식을 좀주고 오는 게 좋겠어요 지금쯤 배고플거예요 (좋아요!)

아이싱을 준비하겠습니다 기본적으로 가루설탕과 아몬드 추출물 (그리고 물) 물이 좀 필요해요 그릇에 가루설탕 2컵을 넣습니다 그 다음 물을 1큰술부터 넣습니다

이제,한 큰술 더 넣을게요

그리고 한 큰 술 더 넣어야 해요

너무 묽으면 가루 설탕을 더 넣으세요

가루 설탕을 더 넣습니다,네

설탕이 더 필요해요? 좀 묽은 것 같죠?

네,좀 넣읍시다

연습없이 바로 하는군요

2컵에 물2.5큰술이 적당하겠어요 이제 보기좋게 되직해졌어요 선택사항이지만 원하시면 혼합물에 아몬드 추출물을 소량 넣으세요 전 아몬드가 좋아요 1/8작은술 넣겠습니다

아몬드 추출물은 덴마크맛을내줘요 (매우 흡사하죠) 네

이제 아이싱이 준비됐어요 주머니에 아이싱을 넣겠습니다 아이싱 주머니가 없을 땐 지퍼백을 쓰거나 이 일회용 주머니를 써도 돼요 좋아요 잘 비틀어줍니다 아이싱주머니의 끝부분은 우선 작게 자르는 게 좋아요 언제나 더 크게 만들 수 있으니까요

자,준비됐어요

준비됐어요?

네,보세요

네,아이싱이 준비됐어요 보기 좋아요 불을 끕시다 이걸 내릴게요

식히는 동안 퐁당꽃 만드는 법을 지켜보는 게 좋겠네요 그걸로 케이크를 장식할 거예요 자,퐁당을 만들어 봅시다

얼스 발라스 비건채식 버터 스틱 1/3컵이 필요해요 그 다음 라이트 콘시럽1/3컵이요 더 예뻐져요 흰 꽃을 만들 거예요 그 다음 가루 설탕 2.5컵입니다

하나

하나 둘

다 됐어요 자,주전자에 넣읍시다 저어줍니다 투명한 바닐라를 좀 첨가할게요 1작은술이요 그 다음 소금 반 작은술을 넣어요

자,가루 설탕을 섞어줍니다 버터는 미리 부드럽게 해야 돌처럼 단단하지 않아요 좋아요 이제 부분적으로 단단해요 가루설탕 약간을 더하고 모두 손으로 섞어야 해요 손으로 합시다

그걸로 꽃을 넉넉히 만들 수있죠?

케이크에 놓기에 충분해요 밀폐 용기나 지퍼백 넣고 냉장고에 보관할 수 있습니다

정말 오랫동안요

네,오랫동안요 최소1달이요 아주 찬 온도라면 2-3달도 가능해요 보시다시피 좀 진득해요 가루 설탕을 천천히 1/2컵 넣을게요 부으세요

미리 꽃을 만들어도 됩니다 퐁당으로 꽃을 만들어서 말릴 거예요 그러면 케이크에 얹기가 쉽고 모양이 유지됩니다

반 컵 더 할까요?

네,그래요

좋습니다

네,처음엔 좀 젖은 게 좋아요 그리고 가루 설탕을 첨가하며 적당한 농도가 되게 합니다 이제 단단한 반죽처럼 됐어요 이제 이걸 깨끗한 조리대에 놓읍시다 이제 이 퐁당을 반죽하여 보기좋고 매끄럽게 되도록 합니다

네 완전히 혼합되야 하니까요 (네) 그래야 꽃이 완벽해요

가루 설탕이 좀 더 필요한가요?

네,조리대에 소량 뿌려주시면 좋을 것 같네요 점토나 놀이용 점토 같은 질감이면 거의 되었어요 퐁당이 너무 반짝이면 가루 설탕을 좀 더 넣으세요 이건 약간 윤이 나죠

설탕을 더 넣어요?

네,소량만요

물론 이 꽃들은 아무데나 사용할 수 있어요 크란세카지에만 쓸 필요는 없어요

재밌는 모양을 만들어도 돼요 아이들이 있으면 재미있게 만드새요 케이크나 컵케이크에 장식할 작은 조각품을 만들어 보세요 아주 재밌어요 이제 좀 더 예쁘게 윤이나네요 이래야지 퐁당에 적합해요 이제 꽃을 만들 즐거운 순서예요

매력적인 여러분 12월17일 금요일 비거채식 덴마크 베이커리의 전문가 샤논과 릴리와 함께 아주 멋진 식용 퐁당꽃을 만드는법을 배우는 시간도 함께해 주세요 또한 18층 비건채식 크란세카지에 아이싱을 하고 마무리하겠습니다

이어서 수프림 마스터 TV 스승과 제자 사이가 방영됩니다 좋은 친구의 친절과 따뜻함이 나날에 달콤함을 더하길 빕니다

캐나타 온타리오 톤힐 영스트리트 7718 완전채식 덴마크 베이커리의 맛있는 고급 과자에 빠져보세요

덴마크 비건채식 크란세카지 (링 케이크)- 전통 기념 캔디 2부 중 1부
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

케이크: 유기농 다목적밀가루 5컵 비건채식버터2컵 (얼스 발란스 제품) 비건 마르지판2팩 가루설탕2컵 물6큰술 아몬드 추출물 1작은술

팬에 바를 비건채식 버터 아이싱: 가루설탕2컵 물2.5큰술 아몬드 추출물 1/8작은술(선택)

퐁당: 아이싱설탕3.5컵 (뿌릴 것 여분) 비건채식버터1/3컵 (얼스 발란스 제품) 라이트콘시럽1/3컵 투명 바닐라1작은술 소금 반작은술 녹차가루1/4 작은술 (색소용)
이제 재밌는 부분이죠 꽃을 만들어 봅시다

유쾌한 시청자 여러분 고귀한 생활,채식에 오신 걸 환영합니다! 몇 일 전,저희는 비건 데니쉬 베이커리의 샤논과 릴리와 함께 크란세카지라는 전통 스칸디나비아 케이크를 만들기 시작했습니다

이 독특한 18링 케이크는 특별히 결혼식,기념일과 섣달 그믐날 같은 경축일에 먹습니다 (곧 다가오죠!) 오늘,두 자매는 아름다운 케이크를 함께 만들고 전문 제빵사처럼 장식하는 법을 소개해 주실 거예요

퐁당 한 쪽을 좀 떼어냈어요 작은 도구가 몇 개 필요합니다 일반 밀대를 써도 좋지만 저는 작은 퐁당 밀대가 있어요 플라스틱재질의 매끄러운 밀대로 훨씬 쉽게 만들어줘요 잘 들러 붙지만 들러붙지 않도록 아이싱 설탕이 많이 필요하진 않아요

작은 잎 모양 쿠키 커터가 있습니다 작은 조각 도구도 몇 개 있어요 작은 퐁당 커터도 있습니다 여기에 작은 퐁당 조각이 있는데 먼저 골프공 크기 정도를 떼어낼게요 작은 소시지처럼 말아줍니다

퐁당으로 작업할 땐 작업대에 작은 반점이나 먼지가 전혀 없어야 해요 여기와 여기를 가릅니다 이 정도 길이로요 우리가 만들고 있는 장미의 윗 단면을 가볍게 두드려서 더 보기 좋게 마무리합니다

그 다음 밀어줍니다 그냥 한 쪽을 밀어 넣어요 그냥 살짝 밀어주세요 그렇게 시작하면 돼요 이렇게 작업대에 놓으세요 한 쪽은 이렇게 내려와요 장미의 안쪽이 되는 겁니다

다음에 할 일은 작은 퐁당 볼을 밀은 준 다음 눌러줍니다 장미 잎을 만들 거예요 이 끝은 두껍게 유지합니다 그 다음엔 끝을 감추고 끝 부분을 작업합니다 이 쪽은 너무 걱정하지 마세요,지지를 위해 두께가 필요해요 포갠 후 여기에 붙입니다

작업대 위에서 눌러줍니다 장미를 만들 땐 이렇게 조금 나오도록 하거나 같은 높이가 되도록 하는 게 예뻐요 마음껏 시도해 보세요 다행히도 꽃은 어떤 식으로 만들던 매우 예뻐요 특별한 규칙을 따를 필요가 없어요

또 다른 잎을 시작하죠 가볍게 두드립니다 그 다음 끝나는 이 부분을 조금 포개고 둘러줍니다 이제 꽃의 모양이 잡히기 시작했죠 함께 눌러주세요 꽃잎을 만들 땐 각 잎마다 조금씩 커져야 해요

저도 당신만큼 재능이 있는지 봅시다

예 거길 눌러주세요

제가 할 수 있으면 누구나 할 수 있어요

예 말려야 하므로 몇 일 전에 미리 작업하는 게 좋습니다 영화를 시청하거나 할 때 온 가족이 도우면 좋아요 이건 잘 됐네요

다 됐어요?

예 이제 이렇게 집어줍니다 손가락으로 이걸 밀어서 펴줍니다 너무 단단하면 조각 도구를 이용하여 끝을 좀 돌려줍니다 가볍게 두드려요 좋습니다

퐁당꽃을 놓을 수 있는 컵을 사도 좋지만 저렴하고 빠르며 쉬운 방법은 호일을 사용하는 겁니다 호일을 작게 뜯어서 함께 뭉쳐 작은 컵을 만듭니다 그리고 거기에 꽃을 놓습니다

다 됐어요 옆에 놓고 말립니다 이제 꽃 선택을 마쳤어요 큰 것 한 개 중간 것 2개 더 작은 것2개 작고 귀여운 것 하나요 이제 잎을 만들 차례예요 여기에 있는 맛차로 아름답고 부드러운 녹색을 만들 거예요 맛도 좋아요

퐁당 조각을 또 다시 소량 떼어내겠습니다 주로 저는 좀 펼쳐놓아요 1/4작은술 정도예요

다 됐어요 가루가 준비됐으니 조심스럽게 굴리고 함께 눌러줍니다 흰 꽃부터 하고 녹색을 하세요 손을 닦아도 손에 색이 물들거나 작업대에 남아있을 수 있으니까요

가루가 매우 고와서 아무 곳에나 날리기 쉽죠 퐁당에 가루를 첨가하면 좀 끈적거리기 시작해요 이제 할 일은 표면을 털어냅니다 가루에 넣고 좀 마르도록 가루를 묻힙니다 밀어서 폅니다

이제 잎은 2-3mm로 얇은 게 좋아요 안 그러면 부서져요 작고 귀여운 쿠키 커터를 준비합니다 퐁당을 위한 재밌는 커터가 다양하게 있죠 눌러서 모양을 만듭니다 더 작은 것도 쓸게요 최소한 2-3크기의 잎을 만드는 게 좋아요 손으로 만들어도 좋습니다

여기 여분이 좀 있지만 나중에 쓸 거예요 이것들은 매우 빨리 마르므로 바로 밀폐용기나 지퍼백 등에 넣어서 보관해야 해요 가장자리를 가볍게 두드려요,아셨죠? 멋지고 둥근 가장자리를 원하니까요

장미는 보기 좋고 부드러운 가장자리를 갖고 있지만 쿠키 커터로 자른 것은 좀 자연스럽지 못하죠 이런 롤러가 없을 때는 핀 같은 걸 쓰셔도 됩니다 이렇게 끝이 뾰족하거나 매우 날카로운 칼로 조심스럽게 한쪽 끝에서 다른 쪽으로 옮겨갑니다

완전히 자르진 마세요 살짝 자국만 냅니다 그 다음 잎처럼 보이도록 이걸 빼냅니다 퐁당의 멋진 점은 자기같은 마무리와 느낌이 난다는 겁니다 잎을 놓을 땐 다시 호일이 좀 필요합니다

이번에는 이 높은 부분을 눌러줍니다 위아래로요 잎을 꺼내고 자연스러운 곡선으로 말라야 해요 나중에 조각 위에 놓으면 아주 예뻐요 이걸 함께 집는 게 좋겠네요 꽃 밑에서 나오면 아주 예뻐요

이걸 모두 옆에 놔두고 말리겠습니다 주로 3시간이면 마르지만 미리 밤새 혹은 더 오래 말리는 게 좋아요 밀폐용기 뚜껑은 열어둬야지 보기 좋게 마르고 완전히 마르면 뚜껑을 덮으세요

예,단단해져요

예,단단한 사탕처럼 완전히 굳어요 이제 이것들을 말리는 동안 케이크를 만들겠습니다

잠시 후에 돌아와서 케이크를 합치고 정교한 마무리 손질을 하겠습니다! 여러분께서는 수프림 마스터TV 고귀한 생활,채식을 시청하고 계십니다

이제 케이크 링들이 모두 식었으니 아이싱을 합시다

자,이제 링들을 큰 것부터 작은 것 순서대로 눕혀놓는 게 중요해요 저는 작은 커터를 썼어요 칼 등을 써도 됩니다 이 가장자리를 갈라줍니다 함께 구워졌으니까요 그런 경우 링이 부서져도 걱정하지 마세요 뒤에 놓고 아이싱으로 가리면 되니까요

살짝 링을 들어요 이 케이크를 옮길 땐 도일리 밑에 아이싱을 좀 써서 접시에 붙이는 게 좋아요 미리 만들어 둔 아이싱입니다 작은 아이싱 링을 놓을게요 이게 풀 역할을 해요

그 다음 케이크 접시 위에 도일리를 놓습니다 이 케이크는 꽤 무거우므로 보기좋고,두껍고 단단한 케이크 접시를 준비해야 해요 이 부서진 부분 밑에 아이싱을 좀 첨가하여 함께 붙이는 게 좋겠네요 별로 티나지 않죠 (안 보이죠)

이제 아이싱을 만들기 시작할게요 안 쪽은 걱정 안해도 됩니다 겉만 예쁘면 괜찮아요 지그재그 패턴으로 할 거지만 가리비패턴으로 해도 좋습니다 아이싱은 너무 묽어서 옆으로 흘러내리고 접시에 뚝뚝 떨어지면 안됩니다

그럴 땐 아이싱 설탕을 좀 더 첨가해서 되직하게 만드세요 가능한 가까이 오게 하세요 이 쪽엔 예쁜 가리비 모양을 만들 필요가 없어요

충분해야지 풀처럼 다음 링을 붙일 수 있어요

예 지그재그를 합시다 일관되게 되도록 노력하세요 이제 첫 링을 마쳤어요 그 다음엔 다음으로 큰 링을 집어서 조심스럽게 그릇 위에 놓습니다 가능한 정확히 놓도록 하세요

모든 링을 쌓으면 좀 기울어지는데 옆으로 갈수록 기울어진 피사의 사탑처럼 되니까요 그렇게 되면 좋지 않아요 아이싱을 시작합시다 다시 뒤부터 시작할게요

자,이제 위에 얹고 탑 전체에 아이싱을 마쳤어요 이제 얼마나 아름다운 꼬깔모양 탑이 됐는지 보세요 18개링이에요

이제 꽃을 얹는 법을 보여드릴게요 보기 좋고 마른 잎 한 개가 있어요 돌려서 여기에 잎 한 개를 얹습니다 아이싱 설탕을 풀처럼 쓸게요 거기에 소량을 바릅니다 많이 필요하지 않아요

그리고 붙입니다 몇 초간 붙들고 있습니다 자,그 다음에 잎 한 개를 더 얹어요 위에 얹을 거예요 이렇게 붙입니다 이제…

위치를 파악하세요 꽃이 자연스럽게 어울리는 지 보세요 케이크를 차에 싣고 옮겨야 할 땐 작은 이쑤시개로 고정해도 좋습니다 아이싱을 넉넉히 바르고 붙입니다 보기 좋아요,멋져요 하나 더 놓을게요

뒤에서 케이크를 볼 수 있으므로 계속해서 모든 방향을 두릅니다 앞에 놓을게요 국기를 이 쪽에 놓고 싶어서요 보기 좋게 위에 하나 놓고 옆에 하나 놓고 밑에 하나 놓을게요 케이크의 위를 보세요 정말 멋져요 이렇게 잎을 얹었어요 매우 멋져요 이 꽃은 좀 무거우니까 고정시킬게요

이건 전통 덴마크 국기예요 덴마크인들은 그들의 국기를 사랑해요

매우 애국적이죠! 이제 1,2,3이에요 작은 것을 또 하나 놓습니다 아이싱을 발라서 붙입니다 그럼 거의 다 됐어요 예쁘죠? 좋습니다

그것이 케이크에 멋진 색을 더해줘요

예,멋진 색을 더해줘요 다 됐습니다 이제 케이크가 완성됐어요 전통 모양이에요 결혼식이나 섣달 그믐날 또는 50주년 20주년 기념일 등에 써도 아주 멋져요

이제 아름다운 비건채식 전통 스칸디나비아와 덴마크 크란세카지를 만드는 법을 배웠어요 기억하세요: 채식하고 환경을 보호하여 지구를 구하세요

캐나타 온타리오 톤힐 영스트리트 7718 완전채식 덴마크 베이커리의 맛있는 고급 과자에 빠져보세요

덴마크 비건채식 크란세카지 (링 케이크)- 전통 기념 캔디 2부 중 2부
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

케이크: 유기농 다목적밀가루 5컵 비건채식버터2컵 (얼스 발란스 제품) 비건 마르지판2팩 가루설탕2컵 물6큰술 아몬드 추출물 1작은술

팬에 바를 비건채식 버터 아이싱: 가루설탕2컵 물2.5큰술 아몬드 추출물 1/8작은술(선택)

퐁당: 아이싱설탕3.5컵 (뿌릴 것 여분) 비건채식버터1/3컵 (얼스 발란스 제품) 라이트콘시럽1/3컵 투명 바닐라1작은술 소금 반작은술 녹차가루1/4 작은술 (색소용)
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Cake
5 cups organic all-purpose flour
2 cups vegan butter (Earth Balance brand)
2 packs vegan marzipan
2 cups icing sugar
6 tablespoons water
1 teaspoon almond extract
Extra vegan butter to grease pans

Icing
2 cups icing sugar
2½ tablespoons water
⅛ teaspoon almond extract (optional)

Fondant
3½ cups icing sugar (+ extra for flouring)
⅓ cup vegan butter (Earth Balance brand)
⅓ cup light corn syrup
1 teaspoon clear vanilla
½ teaspoon salt
¼ teaspoon matcha
tea powder (for color)

Cake
  1. Put the vegan butter in a bowl, add in the marzipan, and then mix them.
  2. Add in the icing sugar, knead it gently into the mixture.
  3. Add in the white flour. Mix every thing thoroughly.
  4. Add in 4 tablespoon of water and 1 teaspoon of almond extract.
  5. Keep kneading until the mixture becomes a firm dough.
  6. Use the cookie press tool to help shape the dough into a ring cake (kransekage).
  7. Do the rolling steadily and gently so the dough won’t break.
  8. Put the shape onto a grease pan starting from the biggest ring.
  9. Make sure to have enough dough in the cookie press otherwise it may fall apart when you take it out.
  10. Make some little pat on the ring so it will become smoother and better.
  11. Do this 6 times to achieve 18 rings. And each ring is a unique size.
  12. If you don’t have a cookie press, take the dough, put it on a clean counter or surface, and then roll it out about ½ inch to an inch.
  13. To help make a perfect shape and size, drawn out a pattern on a piece of parchment or wax paper. Lay the rings out on the paper and have them sized and then put them on a cookie sheet with the parchment paper underneath.
  14. Put the pan into a pre-heated oven of 350 degree. And bake it for 10 minutes.
  15. When it’s done, take them out and let them cooling down.
  16. When the cake is cool, then it is ready to ice.
  17. Lay the rings from largest to smallest gently.
  18. If the rings breaks, no need to worry because it can be cover with the icing later.

Icing
  1. Put the icing sugar in a bowl.
  2. Add in 1 tablespoon of water, a second tablespoon, and the third tablespoon if needed. If it gets too wet, add more icing sugar.
  3. Make it into a nice sort of thick texture.
  4. Add a little extra almond extract to the mixture, optional.
  5. Mix it evenly.
  6. Put the icing into a bag, give it a good twist, cut the tip of the icing bag. The best is to start off very small cut, and later can make a little bigger.
  7. Start do a zigzag pattern with the icing on the first ring.
  8. Put the next biggest ring on top of the first ring gently.
  9. Make the zigzag pattern again on the second ring.
  10. Repeat the step until all the rings are line up and form into a cone-like tower.
  11. Place the leaf and the flower beautifully on the tower.
  12. Use icing sugar as glue. Just a dab, not much.
  13. Stick the leaf and hold it for a few seconds.
  14. And the put the flower. Arrange it so that it will look natural.
Fondant
  1. Add in the vegan butter in a bowl.
  2. Add in the light corn syrup.
  3. Add in the icing sugar.
  4. Give it a little stir.
  5. Add in some clear vanilla, and salt.
  6. Mix them with hands.
  7. If it to sticky, slowly add the icing sugar, pour in a little at a time.
  8. Knead the fondant to get it into a nice smooth consistency. Make sure it completely blended.
  9. If the fondant is too shiny add some more icing sugar.
  10. The result should be like a playdough or plasticine texture.
  11. This amount will make enough for a few cakes. You can save it in a fridge in an air tight container and can stand for at least a month.
  12. Use hands to build the flower, and the letting them dry so that the flower will be easier to apply to the cake and they’ll hold their shape.
  13. To work on the leaves, apply the matcha tea powder onto a piece of fondant, gently roll that in, and then push it together.
  14. Do the white flower first, then do the green because chances are there’ll be some of the dye left on the skin, even if you wash your hands, or it will be on the counter.
  15. For the leaf make it 2-3 millimeters the thinnest otherwise it may break.
  16. Use the little cookie cutters for the leaf.
  17. Use a very fine knife and run it very gently from one tip to the other to make a little imprint of the leaf.
  18. Let the leaves dry, usually it takes about 3 hours to do so.


File NO: 1553,1555,
 
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 코스타리카 산호세 만트라 베지 카페 티하우스의 생식요리 -1/2부 (스페인어)
 클로이 주방장의 만찬: 레몬 케이퍼 소스와 템페 구이, 마늘과 으깬감자, 구운 야채들 1/2부