根據2006年聯合國的報告指出：畜牧造成長期陰影，資料顯示，全球暖化現象有18%源自於畜牧業，比全世界各地所有交通工具所造成的暖化效應還高。

美國地球學會2007年發表的一份報告證實，攝取植物性飲食所消耗的能源，只有肉食的25%。而由肉食改為素食，在減緩氣候變遷的功效上，比由雪佛蘭SUBURBAN休旅車換成豐田油電混合車，效率至少高出50%以上。

「請少吃肉－肉是排碳量高度密集的商品。不吃肉、騎單車、少消費－就可協助遏止全球暖化。」 - 帕喬里(Rajendra Pachauri )─, 聯合國政府間氣候變遷研究小組主席。

國際環境組織:：「拯救地球EarthSave」在www.vegpledge.com發起VEGPLEDGE!^TM 的素食宣誓活動，這個活動專門幫助任何想利益地球的人宣誓吃素！

根據美國芝加哥大學地球物理學教授：Gordan Eishel，Gidon Eshel 及Pamela Martin等人的研究結果發現，吃素一年比起攝取標準美式飲食，可以減少1.5噸的碳排放，該減少量比將休旅車換成豐田油電混合車Prius還多50%。

馬克彼特曼（Mark Bittman）並非素食者，他於《紐約時報》一篇文章中指出吃肉對我們地球、健康與貧困者帶來慘痛的代價。

所有荷蘭人如果每週有一天不吃肉，就可達到荷蘭政府希望家家戶戶一年所減少的碳排放量目標。

素食者開悍馬休旅車比肉食者騎單車還要環保。

南美洲有四億公頃的黃豆作物是種給肉用動物當飼料，如果直接給人類食用，只需兩千五百萬公頃，即可滿足全世界所需。

在美國路易斯安那州卡塔胡拉縣（Catahoula Parish）最潮濕的地區，種植闊葉樹苗兩年後，路易斯安納理工大學的科學家發現，每畝人造林所吸收的二氧化碳量，相當於開車一整年的碳排放量。

美國林務署調查顯示，在芝加哥都會區的兩個郡內，種植9萬5千棵樹，能使空氣更乾淨，並降低冷暖器機的使用，30年後將省下3千8百萬美元。